果汁果凍：各種準備選項 - 如何用水果和漿果汁製作冬季果凍

果汁製作果凍技術

第一步是確定主要產品。漿果和水果含有天然增稠劑 - 果膠，但有些水果含量較多，有些水果含量較少。根據主要成分及其中膠凝成分的含量，製備配方會發生變化。果膠含量高的水果（蘋果、醋栗、莢蓮屬植物、蔓越莓）在製備果凍時不需要使用大量糖和額外的增稠劑。相反，不含果膠或含有少量果膠的漿果和水果（例如覆盆子、杏子、橙子）則離不開糖和膠凝添加劑形式的額外投資。

新鮮漿果和水果被加工成果汁。這是使用榨汁機、榨汁機或將水果在少量水中煮沸，然後通過篩子研磨並過濾來完成的。

然後將糖加入果汁中，用中火煮沸，直至體積減少 1.5 - 2 倍。如有必要，在烹飪即將結束之前，將膠凝成分添加到果凍中。

成品甜點無需將碗從火上移開，即可根據以下包裝進行包裝 無菌罐 並擰上用沸水燙過的蓋子。

果凍製備選項

來自黑醋栗

醋栗是多汁的漿果，因此您可以使用榨汁機從中榨汁。如果沒有這個裝置，那麼最簡單的選擇是將漿果焯水並通過篩子研磨。

為此，請在平底鍋中煮沸 2 杯水。將洗淨的黑醋栗漿果（2 公斤）放入沸水中，不斷攪拌，煮沸 5 分鐘。將熱漿果和肉湯一起扔到另一個碗上的金屬篩子上。用木勺或抹刀將水果磨碎。蛋糕隨後用於烹飪蜜餞或果凍。

將所得醋栗塊倒入一個寬盆或平底鍋中。研磨漿果的碗不會立即清洗。需要測量獲得的汁液的量。其內壁上殘留著漿果的痕跡。測量時，將水倒入碗中至此刻度，然後使用升罐將其倒入水槽中。因此，很容易計算出獲得了多少醋栗汁。

每滿升果汁需加入 800 克砂糖。逐漸加入糖，用中火慢慢加熱漿果團。 30分鐘後，當表面幾乎沒有厚厚的泡沫時，將果凍倒入罐子中並立即扭轉。

您可能還會發現製作維生素果凍的食譜很有用。 來自木瓜汁 和 紅羅文.

來自瓊脂上的橙汁

用刷子徹底清洗6個大橙子的皮。為了去除果皮，留下一個水果，其餘的去皮。用細刨絲器或小刀去除果皮。切口要薄，以免觸及果皮的白色部分。去除果皮後，將柑橘清洗乾淨。

然後將橙子通過榨汁機或在攪拌機中壓碎。通過粗棉布或細網篩過濾果肉。

將一杯水和半公斤糖添加到所得果汁中。將水果塊放在火上。使用底部較寬的盤子，以便果凍煮得更快。煮10分鐘後，在芳香糖漿中加入一茶匙瓊脂。為了確保粉末均勻鋪展而不留下結塊，將其與等量的糖混合。再煮果凍 3 分鐘，然後關火。

即使在室溫下，瓊脂上的果凍冷卻後也會凝固。如果您打算在冬天製作果凍，請趁熱將其倒入預先準備好的罐子中。

來自商店購買的包裝好的瓊脂汁

絕對任何果汁都適合這個食譜。打開升袋並將內容物倒入一個寬平底鍋中。碗裡還加入了一公斤糖。中火將果汁煮沸10分鐘，然後加入瓊脂（一湯匙）。為了防止粉末在溶解在果凍中時結塊，將其與糖以1:1的比例混合。

將甜團煮3-5分鐘，不要再煮太久。將成品果凍放入模具中或包裝在玻璃罐中以供冬季儲存。

SkyMan 頻道建議用盒裝果汁和明膠製作果凍

來自明膠上的杏汁

15克吉利丁粉倒入50毫升室溫開水。將顆粒混合併使其溶脹。

一公斤杏子洗淨。每個水果被切成兩半並去除種子。將水果塊浸入沸水（500 毫升）中並焯 5 分鐘。然後將水果與肉湯一起扔到金屬篩子上，劇烈攪拌，然後通過爐排研磨。

將所得果汁與糖（1.2公斤）混合併放在爐子上烤25分鐘。整個烹飪過程都經過仔細控制：定期攪拌物料並去除泡沫形成。

在烹飪的最後階段，加入膨脹的明膠糊。快速攪拌果凍，直到顆粒完全溶解，然後立即關火，不要讓果塊沸騰。

將熱明膠果凍倒入罐子中，蓋上無菌蓋子，冷卻後放在陰涼處。

這種果凍在使用前不宜長時間保溫。只有在冷卻時才能完美保持形狀。

觀看“在家烹飪”頻道中有關如何根據酸奶油和櫻桃汁準備雙色果凍的視頻

由冷凍沙棘汁和明膠製成

許多 沙棘果冷凍冬季準備美味的維生素果汁飲料和蜜餞。我們建議您熟悉用冷凍漿果汁製作美味果凍的配方。

將 2 杯冷凍沙棘放入高邊容器中。將漿果倒入沸水（600毫升）中，5分鐘後將融化的水果用潛水式攪拌機壓碎。果汁通過細濾器過濾。果肉用於烹飪 沙棘油.

將 3.5 杯糖添加到濾過的漿料中，將漿果汁煮沸 10 分鐘以溶解糖。最後加入20克明膠，用涼開水按1:2的比例稀釋。吉利丁提前泡30分鐘左右。

將果凍加熱但不沸騰，然後倒入罐子或成型模具中。

除了冷凍漿果外，果凍還可以用新鮮水果製成。細節 這裡.

來自黑莓和果膠

如今在商店裡找到果膠粉並不困難。製作果凍不需要太多。一袋（10克）足以讓您用1公斤黑莓準備一份甜點。

成熟的漿果用流水沖洗。無需將它們放在金屬架上乾燥。將準備好的水果轉移到平底鍋中並裝滿水（200毫升）。蓋上蓋子，用小火將黑莓煮 10 分鐘。

蒸好的漿果用攪拌機打孔，並通過篩子或粗棉布過濾。將糖添加到深色芳香果汁中。其數量是根據獲得的果汁量來計算的。每升需要 1 公斤沙子。

煮糖漿大約需要 15-20 分鐘。此時，將一袋果膠與一茶匙糖混合，攪拌至光滑。

將果膠粉和糖以細流倒入增稠的漿果團中。不斷攪拌果凍，再火上煮5分鐘，不要再煮了。

將黑莓透明甜點包裝在罐子中直至冷卻。

蘋果皮越橘

越橘本身富含果膠，但酸蘋果品種的皮中含有更多這種物質。

將2杯水倒入高壓鍋中。不使用鍋蓋將水煮沸。將 5 個蘋果皮和 1 公斤越橘放入沸騰的液體中。此後，立即關閉蓋子並擰緊。頂部安裝有蒸汽釋放閥。

將火調到最大，等待裡面的液體沸騰。這將通過從閥門中流出的蒸汽壓力來發出信號。此刻，火勢已降至最低程度。以此模式將漿果和蘋果皮一起煮 10 分鐘。

然後將煮熟的水果與液體一起通過篩子倒入一個寬容器中。為了使果汁更加透明，首先在格柵上蓋上紗布。

以每升千克的比例將糖添加到所得果汁中。將糖漿放在火上煮沸，直至質量減少至少 1/3。

將勺子浸入果凍中檢查菜餚是否準備就緒。如果漿果從勺子中以細細的、連續的流的形式流出，那麼果凍就準備好了。將其直接從火中倒入罐子中，並用乾淨的蓋子密封。

我們還建議按照 Black Chef 頻道的食譜，用蘋果汁和果皮製作果凍。

“生”莢蓮屬植物果凍

將 1 公斤完全成熟的莢蓮屬植物漿果放入濾鍋中（可以直接用小樹枝），然後用沸水燙。然後，篩子立即移至烹飪鍋，他們開始將莢蓮屬植物壓過爐排。這是用勺子或木製土豆搗碎器完成的。小心，莢蓮屬植物的汁液會濺滿整個廚房！

將收集的汁液與800克糖混合。在將果凍放入罐子之前，必須確保晶體完全溶解。這種甜點無需烹飪即可保留所有維生素，但不幸的是，它的保質期並不長。

您可以通過在火上煮甜點來將冬季準備的莢蓮屬植物汁保存更長時間。詳細說明請參見我們的 文章.

果汁果凍的保存方法

如上所述，未經熱處理的果凍不能長期保存。最好將該產品的罐子在冰箱中保存不超過兩週。將產品初步煮沸並密封在無菌容器中的冬季製劑在黑暗、陰涼的地方儲存不超過一年。