自己在家醃魚。給魚加鹽的量和方法：鹽醃的類型和方法。
魚是寶貴的蛋白質、許多必需氨基酸和維生素的來源。它一年四季都可以食用，其通用特性使得該產品可以煮、煎、烤、醃製和鹽醃。鹽醃是加工魚類的主要方法之一。
由於產品很快就會變質，因此應在捕獲或在商店購買新鮮魚後的頭幾個小時內在家中醃製魚。鹽可以防止細菌生長和產品腐敗，同時還能積聚多餘的水分。
不建議在家給鱘魚加鹽，因為這需要特殊的冷卻設備。其餘品種可以在家裡輕鬆簡單地醃製，無需特殊設備。
成品魚根據鹽度分為 3 組或類型。類型的劃分取決於最終產品中鹽的百分比：
- 輕度醃製（6-10%） - 最常見的鯖魚、肥鯡魚和鯖魚都是用這種方法醃製的。它們在使用前不需要浸泡，因為它們含有最佳量的鹽；
— 中鹽（10-14%）；
- 高鹽或濃味（超過 14%）。
對於最後兩種鹽醃方法，魚應該在食用前浸泡。
此過程的一些基本規則：
——水溫應為12-15度；
——浸泡時間的長短與產品中鹽的含量成正比；
- 為了均勻醃製，浸泡3-4小時後，必須將魚從水中取出幾個小時；
——對於中等鹽度的鯡魚、鯖魚和竹莢魚，浸泡時可以使用“特殊”溶液。這可以是濃冷的茶葉或加水稀釋的冷牛奶；
- 淡鹹魚可以很容易地變成醃製或辣味。為此，只需撒上香料，然後倒入香料混合物的冷湯即可。如果需要，可以添加醋，然後放入冰箱中2-3週。理想的溫度不高於+2度。
重要的是要記住：醃魚時，會定期釋放汁液（這是從魚中流出的鹽和液體的混合物），這是細菌生長的相當有利的環境。因此，當這種液體形成時，必須將其排出。
正確的鹹魚方法取決於許多自然條件。讓我們看看它們。
有些魚只需要經過醃製過程就可以食用，這些魚包括鯡魚、鮭魚、鯖魚和其他富含脂肪的魚種。鱈魚、鯉魚、鱸魚和許多其他“瘦肉”品種的魚必須首先煮熟。
重量不超過 500 克的屍體（例如公羊、秋白鮭、劍魚）不會去內臟，而是整體醃製。如果要醃製較大的魚（鯿魚、鯉魚、蟑螂、白楊魚、丁丁魚、紅腹魚等），則將其從頭到尾沿腹部切開，除去腸內容物，而魚子醬或魚白可以清洗並返回。
請記住，只有在魚體新鮮、沒有明顯損壞、異味或其他產品腐敗跡象的情況下，才可以在家醃製魚。為避免中毒，不符合上述要求的魚最好扔掉。
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在家醃魚的方法取決於許多因素 - 一年中的時間、魚的類型、數量、所需的鹽度、您的口味偏好等。當在商店購買鹹魚時，很難確定在準備過程中滿足了所有必要的要求（正如您所注意到的，有很多），因為鹽和一些特殊的技巧可以完美地隱藏“風味”產品。當您在家醃魚時，您可以確信吃它只會給您帶來積極的感覺。
