冬季冷凍酸菜：在冰箱中儲存的最佳方法
最近，許多家庭主婦已經放棄準備過冬的蔬菜了。但這只是因為沒有地方可以存放所有這些罐泡菜。地窖已經沒有了，儲藏室有時也太熱了。如果壇子裡的醃菜是正常的，那麼醃菜就會變成酸性，變得不可食用。有些泡菜可以冷凍，酸菜就是其中之一。
要冷凍酸菜，首先需要發酵它。發酵白菜的主要原料是白菜、胡蘿蔔和鹽。經典版本中，產品比例如下：
- 10公斤捲心菜；
- 1公斤胡蘿蔔；
- 每公斤蔬菜含鹽25克。
您可以堅持這個比例，或者根據您的喜好進行更改。
將捲心菜切成條狀，加鹽拌勻，磨碎，讓捲心菜出汁。
然後加入用粗刨絲器磨碎的胡蘿蔔，再次混合。如果你想讓捲心菜保持白色，就不要把捲心菜和胡蘿蔔一起搗碎。胡蘿蔔會使它變成橙色，但這不會影響味道本身。
將捲心菜放入桶或大平底鍋中，在上面蓋上一個木圈，然後施加壓力。
捲心菜應在溫暖的房間裡發酵至少7天。從第二天開始，每天用清水沖洗圈兩次，並用木串將白菜刺到底。
第七天，嘗試吃捲心菜。如果發酵足夠了，就可以開始冷凍了。但最好不要著急。畢竟，如果您將捲心菜存放在地窖的瓶子中，它在與鹽水一起放置的整個過程中都會繼續安靜地發酵。在冰箱裡，這種發酵會停止，在冬天，你會得到你放在那裡的捲心菜。它的味道不會改變。
要冷凍酸菜，請準備冷凍袋。普通的袋子太薄，最好使用較厚的袋子，或者帶有拉鍊的特殊袋子。
將捲心菜從鹽水中擠出來，並將部分放入袋子中。白菜絕對不怕霜凍，解凍後和地窖裡桶裝的一模一樣的脆脆的。
將一袋包捲心菜放進冰箱，你的食品儲藏室就有足夠的空間來存放其他物品。
觀看有關如何在冬季和夏季儲存酸菜的視頻：
