美味的自製 Jambon 火腿 - 用法語烹飪火腿的食譜。
類別： 火腿
自製火腿是根據特殊配方醃製和熏製而成的美味火腿。喜愛肉類菜餚的美食家認為它是最好的美味佳餚之一。用這種方法準備的美味肉可以裝飾任何餐桌，無論是在假期還是在工作日。
如何在家製作法式Jambon火腿。
要根據此食譜準備非常美味的肉，最好使用屠體的前腿和後腿。肉通常在骨頭附近開始變質。因此，去除骨頭時應小心，以免影響軟骨。你不必去除骨頭，但你需要用木鏟輕輕地將肉與骨頭分開，並用鹽填充由此產生的洞。然後肉需要加鹽。這是通過溶液鹽醃或乾鹽醃來完成的。
將肉乾醃製以製作火腿。
將肉用糖和硝石混合擦拭。 1公斤肉需要2.5克硝石和5克糖。之後，在肉上撒上鹽。 1公斤肉需要60-70克鹽。之後，將肉放入木桶中，並在上面倒一層鹽，以免肉與空氣接觸。醃製的火腿可保存10-15天（溫度3-4°C）。
用鹽水醃製火腿肉。
首先準備鹽水。將 50 克糖、30 克硝石和 1800 克鹽溶解在 10 升水中。煮沸溶液，除去泡沫。將火腿放入木桶中，倒入冷鹽水，然後用木板壓緊。火腿在鹽水中保存 6-8 天。用新鮮雞蛋檢查鹽水濃度。將雞蛋放入冷卻至10-15°C的液體中。如果浮起來，說明鹽夠了；如果沉了，說明需要加鹽。將醃好的火腿從鹽水中撈出，浸入涼水中，保存2-3天（換水2次）。
醃製後，將肉洗淨，熏2-3天，直至火腿表面變成紅褐色。吸煙溫度25-30°C。吸煙時使用山毛櫸、角樹或白蠟的干樹枝。您可以使用落葉樹的刨花。您需要將堅果或杏仁殼一點一點地添加到火中，以便火腿獲得特定的香氣。
將熏制的火腿塗上紅辣椒，然後放入羊皮紙袋中。法式熏肉掛在陰涼、通風良好的地方。
自製的Jambon火腿非常好吃，而且可以保存很長時間。將其切成薄片放在桌子上。這是一道美妙的美食小吃，也是一道健康的葷菜。
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