內臟的類型、內臟的加工和準備 - 如何在家正確烹飪並美味。
許多健康營養的菜餚都是用動物的內臟製成的，其成分和味道並不遜色於肉類。例如，可以用頭、心臟和腎臟來製備肌肉或鹽，用血液和腸來製備血腸。餡餅或肉煎餅的美味餡料是由心臟和肺製成的，而肝臟可以製成許多不同的菜餚，包括各種沙拉和小吃。
然而，應該考慮到一個重要的事實：不建議長時間儲存所有內臟，因為它們比肉類腐敗得更快。因此，必須非常快速地製備屠體廢物，尤其是血腸和血腸。
內容
烹飪前加工豬肉、牛肉和其他動物頭。
豬、羊肉或小牛肉的頭必須首先被燒焦，以去除鬃毛或毛髮。接下來，用開水燙頭部，並刮去頭部燒焦的皮膚。小牛頭部的皮膚被完全去除。操作完成後，最後清洗頭部並開始切割。切割頭部時必須小心地取出舌頭和大腦。熱處理前，頭部必須在冷水中浸泡1小時，然後才煮熟。
集思廣益烹飪。
在烹飪之前，將它們放在冷水中幾個小時，在熱處理之前，將薄膜從它們上除去，而不將它們從冷水中取出。
如何準備煮舌頭。
在煮舌頭之前，要除去舌頭上的粘液並刮掉牙菌斑。之後，將其洗淨並浸入水中，煮約4小時。當舌頭可以很容易地用刀刺穿並且上面的皮膚開始起泡時，將其從肉湯中取出並立即放入冷水中幾分鐘。在此過程之後，舌頭上的皮膚將很容易被去除。
觀看視頻：如何正確煮沸和清潔牛舌。
如何煮豬腳。
將屍體的腿燒焦，除去毛髮或鬃毛，用沸水燙洗，並刮掉燒焦的皮膚和剩餘的鬃毛。接下來，將腿徹底洗淨，切成塊，注入冷水並保持約3小時，使特有的氣味消失。接下來，將水瀝乾，再次清洗腿，再次注滿水並放在火上。一旦骨頭開始與肉充分分離，就把腿從火上移開。
肝臟加工（豬肉、牛肉……）。
首先，必須讓血液從肝臟排出。這種情況下，肝臟很容易炸，剩下的血也不會燃燒。準備肝臟時，小心地將膽囊與其分開非常重要，這樣膽汁就不會淹沒肝臟並用苦味破壞肝臟。用冷水清洗肝臟，除去薄膜和大血管。豬肝的膜很薄，無法去除。
將冷水澆在肝臟上可以去除苦味。將其放在水中約3-4小時後，取出肝臟，瀝乾並用紙巾擦乾。
準備好心臟和喉嚨
應縱向切開心臟和喉嚨並充分沖洗以除去血凝塊。在冷水中浸泡幾個小時。接下來，再次沖洗並烹飪，直到叉子輕鬆插入煮熟的心。煮完心後，湯就不能用了，扔掉了。
肺部的準備。
將肺徹底清洗乾淨，然後切成小塊，單獨清洗。然後將肺充滿冷水，用小火煮熟。當刀可以輕鬆插入肺部時，就可以將它們從熱量中移開。煮肺後的水被排出而不使用。
豬肚的加工。
徹底清潔胃，刮除內膜和外膜，去除薄膜和粘液。然後，用流水徹底清洗並浸入沸水中幾分鐘。然後，再次用冷水洗胃，之後充滿乾淨的冷水6-8小時，不時換水。接下來，胃被移除並用於其預期目的。
如何準備豬血用於烹飪。
屠宰過程中立即將血液收集在搪瓷容器中。為防止血液變質，每1升血液加入1/2茶匙鹽，攪拌直至完全溶解，然後立即放入冰箱中。理想情況下，應盡快處理血液，因為該產品很容易很快變質。
另請參閱視頻：清潔香腸腸。
