魚子醬的類型 - 描述和有益特性。如何判斷魚子醬的品質。
經過適當加工和醃製的魚卵被稱為魚子醬。我們每個人一生中至少嘗試過一次魚子醬。有的人喜歡它，成為一生最愛的美味佳餚，而有的人卻對此無動於衷。不管怎樣，讓我們一起嘗試了解魚子醬的種類、醃製技術以及確定其質量。
因此，魚子醬有 4 種類型：
黑魚子醬是從鱘魚、白鱘、鱘魚和星狀鱘魚等鱘魚中提取的。
紅魚子醬是來自鮭魚（鮭魚、大馬哈魚、奇努克鮭魚）的魚子醬。
粉紅魚子醬 - 來自狹鱈、白鮭和白鮭。
黃色或部分黃色 - 取自梭子魚、蟑螂、梭鱸、公羊、鯔魚和鯔魚。
還有所謂的白色或蝸牛魚子醬，但這不再是魚子醬。
黑鱘魚（粒狀，壓制）和紅鮭魚子醬是最健康、最有營養的食品。
魚子醬含有大量蛋白質、健康的Omega-3和Omega-6飽和脂肪、維生素和其他有益物質。魚子醬推薦給需要增加營養的人。
魚子醬本身的熱量非常高，甚至超過了牛奶、肉類等產品。例如，100克壓榨或粒狀黑魚子醬含有約280卡路里熱量，紅魚子醬含有270卡路里熱量。至於肉類，100克僅產生120卡路里熱量，100克牛奶含有70卡路里熱量。
鱘魚魚子醬被認為是最好的，如果顆粒較大且顏色較淺，則價值更高。相反，鮭魚魚子醬顆粒越小，味道越好，鮮紅色魚子醬（紅鮭魚）的品質不如淺橙色魚子醬（粉紅鮭魚）。
視頻：粉紅鮭魚魚子醬 - 國後島 2012 年。
河裡的魚產出黃色或顆粒狀的魚子醬。部分魚子醬幾乎都是 Yastik 類型，並在 Yastik 中醃製。首先用乾鹽醃製它們。取魚子醬總重量12-12.5%的鹽。鹽醃過程需要 8-12 天，在木箱（特殊盒子）中進行。之後，魚子醬被徹底清洗並成排放入桶中。另外，魚子醬可以在濃鹽溶液（稱為鹽水）中醃製3-4小時，然後乾燥兩週。鯔魚和鯔魚的魚子醬就是這樣醃製的。
在所有的河魚中，只有梭子魚子醬是從薄膜層中去除然後醃製的。
部分魚子醬的價值不如黑魚子醬或紅魚子醬，但其營養特性實際上與魚肉相同。
也可以看看： 自製紅魚子醬醃製
如何判斷魚子醬的品質。
以下是檢查紅黑極品魚子醬品質的幾種方法：
— 如果將魚子醬放在盤子上，向其吹氣，魚子醬滾動，則表明魚子醬質量上乘；
- 如果您將一個掛在繩子上的金屬球放入魚子醬製造機中，並且幾秒鐘內它沒有落下，那麼魚子醬的質量不是最高的；
- 如果魚子醬在按壓時沒有在口中壓碎並且需要咀嚼，則表明魚子醬已經過熟，但如果相反，不費吹灰之力就立即融化，那麼它還沒有成熟。
視頻：購買紅魚子醬的 11 條規則。
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