幹醃肉（咸牛肉）是無需冷藏即可儲存肉類的好方法。

幹醃肉是一種相當常見的儲存方法。通常是在冰箱已經滿了，香腸和燉菜都做好了，但還剩下新鮮肉的時候使用。使用這種鹽醃方法的另一個原因是在吸煙前。在這兩種情況下，幹醃肉都是理想的選擇。

原料： 月桂葉, 肉, 食品硝酸鹽, 糖, 鹽, 黑胡椒, 蒜

首先，準備鹽（取70克）、糖（只需要1克）和食物硝酸鹽（也1克）的醃製混合物。這個量足夠1公斤肉了。

如果您要給肉加更多鹽，請重新計算混合物的成分數量。

接下來，用準備好的混合物擦拭肉塊。對於有骨頭的肉塊，一定要用鋒利的刀將肉一直切到骨頭，並在切口上撒鹽——這是必要的，這樣鹽才能均勻地浸透肉製品。

將撒有混合物的肉緊緊地放入木碗中。在未來的鹹牛肉片之間，放置月桂葉、花椒、大蒜 - 不要使用大量這些香料（每公斤肉類準備 3 片）。將一塊裝有鹽和香料的平板放在肉上，並在上面放上合適的重量。

每三天，將肉翻過來，並用鹽擦一遍，鹽從肉塊上撒到木箱的底部。

咸牛肉應存放在陰涼處。

幹醃肉可以讓您在短短三週內獲得美味的產品 - 正是在這段時間裡，豬肉完全成熟。請記住，在使用之前，您首先需要將其浸泡在水中，然後才可以用它來準備各種菜餚。

在視頻中，觀看南美印第安人的類似食譜：南美咸牛肉 - charqui。