甜葉菊：如何從甜草中製備液體提取物和糖漿 - 製備天然甜味劑的秘密
甜菊草也被稱為“蜂蜜草”。該植物的葉子和莖都具有明顯的甜味。天然甜味劑是用甜葉菊製成的，其綠色物質的甜度是普通糖的 300 倍。
在生產條件下，糖替代品以乾葉粉末、漂白顆粒製劑“甜菊苷”或液體提取物的形式製備。要準確了解在常規食譜中使用多少甜葉菊代替糖，我們建議您熟悉該表格。
您可以在專門的保健食品商店或藥房購買一罐甜葉菊糖漿或提取物。這些產品的價格相當高，所以我們想與您分享在家製作糖替代品的食譜。
最好用什麼原料？
新鮮葉和乾燥原料均可製備糖漿和液體提取物。
甜葉菊是一種非常喜熱的多年生植物。它可以在您自己的區域使用幼苗種植。在這種情況下，過冬時必須將甜葉菊挖出來放在室內陰涼的地方。建議在開花期間採集新鮮藥草。此時，葉子合成甜菊甙、萊鮑迪甙等甜苷的能力最強。使用前，將甜葉菊洗淨，餐巾紙上晾乾，然後切成任意形狀。
如果無法自己種植甜葉菊，則可以使用乾燥的原料來製備天然甜味劑。幹甜葉菊藥草或由其製成的粉末可以在藥房連鎖店或專門銷售藥草的商店購買。
製備液體甜葉菊提取物
伏特加
製備甜菊提取物最流行的方法是使用乙醇。這是因為酒精比水更能從葉子中提取甜味，而且成品可以保存更長時間。
要製備提取物，請取一升伏特加和香草。如果使用新鮮草，則需要一束，重約 300 克。對於給定體積的液體，需要 150 克乾燥產品。
將甜葉菊放入乾淨的玻璃容器中，然後倒入伏特加。為了確保藥草均勻分佈在液體中，請搖動罐子幾次。將容器頂部用蓋子蓋緊，並在暗處保存兩天。超過輸注時間可能會使提取物變苦。在規定的時間後，輸液通過幾層紗布過濾。
剩下的就是戒掉酒精了。為此，將成品提取物倒入平底鍋中，小火加熱一刻鐘。重要條件：團塊不應該沸騰！
在“蒸發”過程中，提取物可能會稍微改變顏色並變稠。形成沉積物也是很正常的。在將液體裝瓶之前，會再次過濾。
將成品在冰箱中保存六個月。
在水上
這種選擇不太受歡迎，但也有存在的權利。要製備水提取物，您還可以使用乾香草或壓碎的新鮮葉子。
1 升液體需要 100 克乾葉或 250 克新鮮甜葉菊。將原料倒入沸水，鬆緊蓋子，在室溫下浸泡24小時。
將成品提取物過濾並倒入乾淨的儲存容器中。該提取物的保存時間相對較短。必須在 10 天內使用。
Halle Cottis 在他的視頻中將詳細向您展示如何從甜葉菊中製作自己的液體提取物。
如何製作甜葉菊糖漿
與液體提取物相比，糖漿可以保存盡可能長的時間 - 長達 1.5 年。不需要特殊條件：即使在室溫下，甜菊糖漿仍保留其所有特性。
任何液體提取物都用於製備糖漿。糖苷的提取方式（醇提取或水提取）並不重要。
將甜提取物倒入搪瓷鍋中並小火加熱。主要目標：蒸發液體而不讓其沸騰。為此，必須持續監控食品容器。總蒸發時間為4至6小時。一旦糖漿開始以細流從勺子中順利流出，就將火關掉，並將成品包裝在瓶子中。
