冬季採收蘑菇的方法。蘑菇的初級機械清洗和加工。
自古以來，蘑菇都是儲存起來以備將來使用的。為了整個冬天都能享用蘑菇菜餚，主要是醃製和曬乾。使用所提出的方法製備的蘑菇保留了幾乎所有的有益品質和味道品質。它們隨後可用於準備各種蘑菇菜餚。後來，蘑菇開始醃製和保存，密封在玻璃罐中。
我們的祖先在準備蘑菇時注意到干蘑菇在整個冬天都可以很好地保存。這是因為以這種方式製備的蘑菇中僅保留了約 24% 的水分。在這種條件下，微生物的生命活動停止或被破壞。因此，幹蘑菇是可以食用的，不會對健康造成損害。儲存它們的主要條件是這些蘑菇所在的房間沒有潮濕。
在保存蘑菇的過程中，微生物會受到使用這種採收方法時蘑菇所暴露的高溫的不利影響。
過程中 酸洗 蘑菇不僅受到罐裝過程中高溫的影響，而且還受到乙酸和食鹽的影響，這也會對微生物的狀況產生不利影響。
在醃製蘑菇的發酵過程中，會形成乳酸，它與鹽一起破壞致病微生物群。
所有食用蘑菇都含有許多蛋白質化合物，以及碳水化合物和水。因此，蘑菇為各種微生物的繁殖創造了良好的環境。因此，蘑菇的保鮮期不能超過一天。出於同樣的原因，新鮮蘑菇也不能長途運輸。
當開始加工蘑菇時，有必要仔細檢查每個蘑菇。首先，這一要求適用於羊肚菌和木耳蘑菇。小蠓經常被困在羊肚菌的孔中，而相應蘑菇的板之間可能有土塊或沙粒。加工時使用從森林殘骸中清除的蘑菇，蘑菇必須完整且堅固。如果蘑菇中發現有蠕蟲，則在任何情況下都不應使用它們。首先，它會破壞此類製劑的外觀，其次，毒素會積聚在蠕蟲狀蘑菇中，導致身體中毒。
初級加工——蘑菇的分類和清洗。
如果需要醃製蘑菇並將其密封在罐子裡，則必須僅使用牛肝菌蓋；如果醃製藏紅花奶蓋，則僅使用襪子，並且僅從其他蘑菇中取一卷。建議不要將所有蘑菇散裝保存，而是根據生長地點進行分類。這意味著雲杉林中採集的牛肝菌與松林中採集的牛肝菌是分開卷製的。他們對在不同森林中採集的不同類型的蘑菇採取相應的行動。分揀蘑菇時，需要對每個蘑菇的莖部分別進行修剪和清洗。此外，如有必要，請用小刀小心地清除帽子上的皮膚和各種碎屑。如果你遇到蟲洞影響了一小部分的蘑菇，可以用刀將其切掉。如果蟲洞已經捕獲了一半的蘑菇，最好把它扔掉。用於乾燥的蘑菇不需要清洗。清除了蘑菇上的碎屑，並用乾淨的濕佈單獨擦拭每個蘑菇。用於醃製、醃製和罐裝的蘑菇必須用流水徹底清洗。
蘑菇怎麼洗。
不僅它們的安全，而且食用它們的人的健康都取決於蘑菇清洗的徹底程度。因此，洗蘑菇的過程要特別注意，不能節水。同時，應考慮到長時間清洗會導致蘑菇中存在的芳香物質流失。如果無法用流水清洗蘑菇，則將其放在單獨的容器中清洗，並換幾次水。最好用流水清洗蘑菇，因為壓力水可以很好地去除粘在盤子之間和自然褶皺中的污垢。
觀看視頻：如何預清潔蘑菇（Maslyata、Polish、chelyshi、aspen、porcini）
