自製咸豬肉火腿 - 如何在家煮豬肉火腿。
長期以來，在家醃製肉和豬油一直是最常見的製作方法。這個方法至今也沒有被人們遺忘。要在家準備美味的鹹豬肉火腿，請使用新鮮的瘦豬肉。
對於這種類型的準備工作，只有來自健康動物的肉才適合。如果豬生病了，那麼在宰殺後，肉必須煮沸 - 不能加鹽或熏制，因為鹽不會殺死微生物，而只會延緩它們的發育。
醃製前，火腿應冷藏1-2天。
肉加什麼鹽.
新桶或醃製過黃瓜、捲心菜後的桶適合醃製，但該桶不能用於醃製魚或非食品產品。蔬菜後使用桶前，先將其浸泡，用開水燙一下，並通風。這將消除特定的氣味。我們檢查桶是否漏水：倒入開水，蓋上蓋子上的孔，左右滾動，如果有裂縫，就會有蒸汽從裂縫中冒出來。蓋子或圓環應該由木頭製成，而不是膠合板或刨花板；這些材料會分層並用膠水毒害鹽水。
準備肉醃製。
我們開始準備火腿醃製。我們從一半豬肉屍體上切下後肢並將其屠宰。首先，我們把火腿的連接處切掉，去掉尾椎骨、外側和內側的脂肪部分，把火腿片做成橢圓形。
醃肉。
我們將準備好的火腿切在脛骨之間，無論大小，然後將混合物徹底擦拭切口和所有側面。將更多混合物倒入切口中，以免肉變質。我們將醃製的火腿放入事先準備好的橡木桶或山毛櫸桶中。
將少許醃製混合物倒入乾淨的桶底部，將火腿水平放置，確保火腿皮位於底部，撒上鹽和調味料，蓋上蓋子或杯子，放在冷處（溫度2-5°C）。這個溫度被認為是醃製的最佳溫度；在較高的溫度下，肉會變質，在較低的溫度下，可能會不均勻地醃製。幾天后，鹽水應該出來，然後我們在圓圈頂部施加壓力。
肉的干鹽醃持續兩週。之後，倒入冷鹽水，蓋上一個圓圈，並在上面施加壓力。壓迫物通常是一塊光滑的大石頭，事先用沸水清洗和燙過。 2-3週後，肉被醃製。
用於醃製肉類的干混合物通常包含食品級硝酸鉀或硝酸鈉。用於肥料的硝石在任何情況下都不應使用。硝石不是防腐劑；在它的幫助下，肉只會保留美麗的粉紅色調，沒有它，肉就會變成灰色。如果你沒有硝石又無處可得，而肉的顏色又適合你，那麼你可以不用它。您可以使用抗壞血酸代替硝石；它還能使肉呈現淡淡的粉紅色，此外，與硝石不同，維生素 C 很有用。鹽水中應添加抗壞血酸，每 1 升水添加 0.5 克，幹鹽醃時添加量為每 1 公斤肉 0.5 克。還添加糖以使成品呈現淡粉色。
我們準備了1公斤鹽、16克硝石、50克糖的干醃料混合物，您還可以添加碎大蒜、肉桂或五香粉。
對於 5 公斤火腿，取一大杯（250 毫升）混合物。
我們用0.5公斤鹽、100克糖、50克硝石、10升開水製備鹽水。
烹飪火腿。
肉已經醃好了，但還沒有完全煮熟。如果我們想煮水煮火腿，那麼我們會煮鹹肉，如果它們是乾的或生熏的，我們會在煙熏室中熏制它們。以下樹種適合吸煙：橡木、樺木、白蠟木、榿木、山毛櫸。您不能在針葉樹或樺樹皮上吸煙。
你會做飯嗎 麵團烤火腿，也會非常好吃。
熏火腿整個冬天都可以保存，因為煙是一種防腐劑，煮成麵團烘烤可以在冷的地方保存一個月左右。所有自製的肉都應該是多汁的，帶有令人愉快的火腿味。
另請參閱視頻：Prosciutto - 意大利醃製火腿或火腿。
