丁香和肉桂咸蘑菇
北高加索地區沒有像俄羅斯中部那樣豐富的蘑菇。我們沒有高貴的白蘑菇、牛肝菌蘑菇和其他蘑菇王國之王。這裡有很多蜜汁蘑菇。這些是我們冬天油炸、乾燥和冷凍的。
我從媽媽那裡得到了這個在家製作咸蘑菇的簡單食譜。做出來的蘑菇味道濃郁，即使是簡單的鹹蘑菇也能成為宮廷菜餚。
冬天如何醃製蜂蜜蘑菇
首先，必須將收集到的蜜汁蘑菇分類、清洗並在沸水中煮30-40分鐘，用漏勺收集泡沫。蘑菇煮熟後，必須將其過濾，用冷水沖洗並冷卻。
煮蘑菇的同時，我們來準備鹽水。
對於 1 升水，我們放入：
- 3茶匙9%醋；
- 2湯匙糖；
- 2湯匙鹽；
- 3片月桂葉；
- 3瓣丁香（在香料店有包裝或散裝出售）；
- 6 粒黑胡椒；
- 0.5 茶匙肉桂粉。
將上面列出的所有東西放入裝有水的平底鍋中，煮沸並冷卻。
要醃製這個自製食譜，您還需要準備新鮮的大蒜。對於一升罐的蘑菇，您大約需要 4-5 丁香。
當蘑菇和鹽水冷卻時，您應該清洗並煮沸升罐。我在微波爐中這樣做，在底部倒入2-3厘米的水，然後將它們放入烤箱，全功率打開約6分鐘。我只需將沸水倒在塑料蓋上即可。
讓我們進入最後階段，用丁香和肉桂準備咸蘑菇。將蘑菇放入乾淨的升罐中，填充約 2/3 容量。
在每個罐子中添加 4-5 瓣大蒜。
用冷鹽水填充全部。
充分混合，蓋上塑料蓋，然後放入地下室/寒冷的陽台上。
醃製過程中，罐子頂部可能會出現泡沫或白色沉澱物 - 應使用有槽勺將其清除。隨著時間的推移，罐子裡的液體量也可能會減少。在這種情況下，需要添加所需量的鹽水，以便完全覆蓋蘑菇。因此，正如您在照片中看到的，我還將成品鹽水封閉在罐子中。
咸蜂蜜蘑菇是冬季的美味佳餚。大約一個月後即可投入使用。冬天，自製的鹹蜜蘑菇打開一罐後，用漏勺用冷水沖洗一下（會有點“流鼻涕”），放入碗中，用蔥或精油調味。
我相信你一定會喜歡我的簡單、快速且令人難以置信的美味食譜！
