罐子裡的泡菜就像桶裡一樣，未經消毒
以前，只有那些有幸擁有自己的地窖的人才能吃到脆皮泡菜。畢竟，黃瓜是在桶中醃製的，或者更確切地說是發酵的，然後儲存在陰涼的地方過冬。每個家庭都有自己的醃製秘訣，並代代相傳。現代家庭主婦通常無處存放一桶黃瓜，自製食譜也已丟失。但這並不是放棄傳統脆黃瓜美食的理由。
如今，罐子裡的泡菜保存起來並不比桶裡的差。使用我經過驗證的分步照片配方，您可以簡單地在玻璃罐中“像從桶中一樣”製作真正的質樸醃黃瓜。
這套配料很簡單。您只需要準備：
- 新鮮黃瓜；
- 蒔蘿;
- 辣根葉；
- 黑醋栗葉；
- 櫻桃葉；
- 蒜;
- 鹽;
- 水;
- 玻璃罐。
實際烹飪時間約為 20 分鐘，具體取決於罐頭的體積。
如何在不消毒的情況下像桶一樣醃製罐子裡的黃瓜
洗淨的黃瓜用冷水浸泡1.5-2小時。
在一個乾淨的 3 升罐子中，在底部放一片辣根葉、2-3 片黑醋栗葉、一片櫻桃葉和一層蒔蘿。小心地將黃瓜放在頂部，大約位於容器的中間。然後再次加入等量的香料，再加上2-3瓣大蒜。將黃瓜裝滿罐子，直至頸部。在上面你應該再放幾瓣大蒜、辣根葉、櫻桃和一層蒔蘿。在工件中註入冷水，並在上面加入 3 湯匙鹽。我們將鹽舀入沒有滑道的勺子中，如圖所示。
鹽比例：每升罐子體積1湯匙。
您需要用蓋子或紗布蓋住工件以防止灰塵進入，並在室溫下放置3天。
這時鹽水錶面會出現泡沫，最好每天用乾淨的勺子清除幾次。
第三天，如果發酵過程結束，鹵水錶面就乾淨了。有時，尤其是在涼爽的房間裡，您需要再等一天。
黃瓜發酵後，應將鹽水煮沸，以便長期保存。為此，請將罐子中的液體倒入平底鍋中並煮沸。將沸騰的鹽水倒回罐子中並立即密封。冷卻時翻面。
此後，鄉村風格的罐裝泡菜就可以儲存了。您可以在室溫下儲存這種冬季製劑，並在冰箱中打開罐子。
食譜到這裡就結束了，但我想告訴你一些家庭主婦需要取得出色結果的微妙之處。有經驗的家庭主婦可以跳過這一部分，但我很樂意與有興趣的人分享我的經驗。
- 購買用於醃製的黃瓜必須是適合醃製的品種。沙拉品種不合適。如果黃瓜是購買的，那麼最好做一批測試。不合適的黃瓜醃製後會變得鬆弛。
- 最好吃粗鹽和無碘鹽。
- 要獲得更辣的黃瓜，可以增加大蒜的用量。
- 一個 3 升的罐子大約需要 1.5 公斤中等大小的黃瓜。
- 香料和葉子也可以乾燥使用。香料的必備成分是蒔蘿傘和醋栗葉。沒有它們，它根本就不好吃，而其餘的成分（大蒜、辣根葉和櫻桃）賦予了製劑獨特的香氣、豐富的味道和事先在桶中製備的桶黃瓜固有的輕微香料。
- 罐子裡的鹽水是清澈的，但搖晃後會變得混濁。這是正常現象，很快渾濁就會再次沉降。
罐裝醃黃瓜出現在許多沙拉中，並用於製備泡菜湯和配菜。它們是美妙的獨立小吃和餐桌裝飾。
