冬季醃製蘑菇 - 如何在家正確醃製蘑菇。
許多家庭主婦有很多方法來保存她們的蘑菇。但準備冬季蘑菇最簡單、最美味的方法之一是醃製或發酵。我想告訴你關於他的事。
用這種簡單的方法製備的蘑菇不僅非常美味，而且很健康，因為在發酵過程中會形成人體必需的乳酸，乳酸是一種防腐劑，可以防止蘑菇變質。
我還想指出，醃製蘑菇與醃製蘑菇的不同之處在於，如果需要，可以將用這種方式製備的蘑菇浸泡並作為新鮮蘑菇使用，將其添加到各種菜餚中。
為了正確準備咸蘑菇，家庭主婦需要知道：
- 醃製時使用某些類型的蘑菇（volnushki、藏紅花奶蓋、蜂蜜蘑菇、牛肝菌蘑菇、雞油菌蘑菇、牛肝菌蘑菇、牛肝菌蘑菇和牛肝菌蘑菇）；
- 每種蘑菇必須單獨發酵；
- 在醃製之前，蘑菇需要按大小分類；
- 不允許使用變質的蘑菇（蟲害、陳舊、鬆軟的蘑菇）採收。
在家醃製蘑菇過冬是多麼容易。
所以，醃製時挑選的蘑菇必須是無瑕疵的。 清除污垢 （沙子、泥土、苔蘚、樹葉和針葉的殘骸）。
接下來，需要將蘑菇莖與蘑菇蓋分開。如果蘑菇很大，那麼需要將它們切成塊，然後我們將小蘑菇整個醃製。
然後，從清潔的蘑菇中，需要切掉受損區域，去除根部區域（根部）並在流水下徹底沖洗蘑菇。
現在，我們需要準備煮蘑菇的溶液。
為了做好準備，我們需要：
- 水——3升；
- 鹽 – 3 湯匙。升；
- 檸檬酸 – 10 克
在搪瓷容器中，將溶液煮沸，然後將準備好的蘑菇倒入其中。然後，用小火將蘑菇放入此溶液中煮沸，直至蘑菇沉入鍋底。這是蘑菇準備就緒的標誌。
烹飪過程中會形成泡沫，必須用漏勺撇去。
接下來，我們需要將煮好的蘑菇轉移到漏勺中，並用冷水徹底沖洗。我們將它們放在漏勺中，直到水排幹，然後將蘑菇轉移到 3 升的罐子中，並用預先準備好的冷卻鹽水填充。
我們提供蘑菇鹽水的原始配方：
- 水——1升；
- 糖 – 1 湯匙。小屋;
- 鹽 – 3 湯匙。小屋;
- 脫脂牛奶中的乳清（新鮮）——1 湯匙。說謊
準備鹽水時，需要將水與糖和鹽一起煮沸，然後冷卻至40°C，冷卻後才添加乳清。
接下來，裝滿餡料的蘑菇罐應該用圓圈覆蓋，並在其上施加壓迫。我們的製劑必須首先在溫暖的房間中保存 72 小時，然後取出在寒冷的環境中成熟。
根據這個自製食譜準備的第一批醃製蘑菇可以在醃製開始一個月後食用。
如果想要醃製的蘑菇長期保存，那麼在完成醃製過程後，就需要對其進行消毒。
為此，必須用粗棉布過濾蘑菇醃製的餡料，倒入搪瓷容器中煮沸，除去產生的泡沫。
鹽漬蘑菇應在漏勺中清洗並轉移到消毒過的罐子中。接下來，用熱餡料將蘑菇裝滿罐子。如果去除泡沫後，填充物沒有完全覆蓋罐子裡的蘑菇，則需要用普通的沸水加滿罐子，使液體保持在頸部頂部以下 1.5 厘米處。
然後，必須將罐子放入盛有熱水 (50°C) 的容器中，蓋上蓋子並用小火滅菌（容器體積 0.5 升 - 40 分鐘，升容器 - 50 分鐘）。
當我們對罐子進行足夠時間的消毒後，需要將它們捲起來並放在陰涼處冷卻。
開胃的鹹蘑菇，撒上洋蔥，用橄欖油調味，通常成為我家節日餐桌上最喜歡的小吃。
觀看視頻：鹽醃蘑菇 - 食譜。
