淡鹽鯡魚：最佳烹飪食譜精選 - 如何在家醃製自己的鯡魚

如何選擇醃製的魚

這個問題是主要問題，因為成品魚的味道取決於主要成分的質量和新鮮度。

通常，冷凍或冷藏的魚用於醃製。了解選擇最美味的魚的基本規則非常重要。

購買冰鮮鯡魚時應注意以下幾點：

• 醃製時，最好採用完整的、不帶頭去內臟的屍體。
• 魚皮應光滑、均勻、有光澤，無破損或黑斑。唯一的例外是屍體背部的深色條紋，這是此類魚的特徵。
• 冰鮮魚的眼睛應該干淨，沒有白色的塗層。
• 用手指按壓屠體時，皮膚上不應有任何痕跡或凹痕。
• 醃製時，最好選擇最大最粗的鯡魚。這種魚比較肥，味道也更鮮美。
• 購買肚皮厚的魚體時，裡面很大概率會有魚子醬，這也是一道美味。

選擇冷凍魚的規則略有不同：

• 鯡魚屍體必須完整，沒有損壞皮膚。
• 注意冰塊的用量，應該有一個最低限度。
• 在任何情況下，魚的表面都不能有黃色斑點或污點。
• 魚的氣味不應引起對低質量產品的懷疑。

強制性預處理步驟

首先，將冷凍魚解凍。最好在冰箱的主隔間中進行此操作，將冷凍的屠體放在那裡 12-20 小時。為了加快該過程，可以在室溫下進行除霜。嚴禁用微波爐或熱水浸泡來解凍鯡魚。

接下來，清洗鯡魚，如有必要，按照食譜要求，清除內臟，切成塊或切成片。

醃鯡魚的食譜

介紹一下在家醃魚的一般原則 這裡.

整個頭和內臟

對整個未清洗的屠體進行帶頭醃製有很多優點。首先，這樣的魚味道更鮮美，更香，其次，經過清洗和去皮後，鹹魚看起來更美觀，適合在節日餐桌上享用。

食譜很簡單。首先，將鹽水煮沸。為此，將 3 滿湯匙鹽和 1.5 茶匙糖添加到 1 升水中。對於香料，請務必添加月桂葉（幾片）和幾粒黑胡椒。如果需要，還可以添加幾個丁香花蕾。

將鹽水在高溫下煮沸，然後冷卻至室溫。將鯡魚屍體放入鹽水溶液中。在頂部施加壓力（一塊石頭或一個裝滿水的罐子）。在這種形式下，魚被放置一天進行初步醃製。

24小時後，將鯡魚轉移到所需尺寸的罐子或塑料容器中，並裝滿鹽水。用蓋子蓋住裝有鯡魚的碗，然後將其放入冰箱中再保存一天。

鹹魚可以以這種形式保存長達 7 天。

建議： 如果青魚長時間泡在鹽水中過鹹，可以用冷牛奶或乾淨的冷水浸泡半小時。

“Distilliruem”頻道分享了醃製鯡魚的整個方法。

罐子裡的辣咸鯡魚

在小鍋中煮沸一升水。煮沸後，將2片月桂葉放入水中（如果您不喜歡這種香料的味道，可以放1片）。另外加入2.5湯匙鹽和1.5湯匙糖。必要的香料：黑胡椒（4-5顆豌豆），香菜粒 - 1/3茶匙，小茴香不超過1/4小匙。您還可以使用特殊的辛辣混合物來醃魚。香料製造商提供多種香料套裝可供選擇，包括鯡魚香料套裝。

火立即被關掉。給鹽水一段時間冷卻。

同時，將魚（2塊）清洗乾淨。將頭部從屍體上切下來，並將腸道徹底清洗乾淨。將鯡魚洗淨並瀝乾水，將處理過的魚體放在金屬架上。然後將每條魚切成大塊。為此，只需將屍體切成三部分即可。

將鯡魚片放入乾淨的一升或一升半升的罐子中，然後將冷卻的辣味溶液倒入其中。罐子用蓋子封閉。鹹魚放入冰箱冷藏2天。

上菜前，每塊魚都被切成幾塊，並用洋蔥圈和歐芹裝飾。

“美味簡單健康”頻道將談論醃製去內臟的鯡魚屍體

干法

將鯡魚（2 條）解凍，清洗內部並切掉頭部。每個屠體都經過徹底清洗並切成3-4厘米的塊。

將魚轉移到高邊盤中，並撒上鹽（1.5 湯匙）和糖（1.5 茶匙）。從香料中加入預先在手中壓碎的月桂葉和黑多香粉豌豆（5 顆）。將切條充分混合，使鯡魚片均勻地塗上鹽、糖和香料的混合物。

將鯡魚單層放入寬的搪瓷碗或塑料容器中，盡量將鯡魚片彼此靠近放置。將容器蓋上蓋子並送入冰箱。 8-10小時後魚就熟了！

我們的文章中描述了一個簡單的鹹魚食譜 文章.

表達方式

兩片鯡魚屍體並未完全解凍，只是為了方便清洗切割部分。將頭部從屍體上切下來，並切掉鰭。接下來，將鯡魚完全切成​​魚片。將魚層切成片，寬度不要超過2.5-3厘米。

下一步是製作高度濃縮的鹽溶液：將 5 湯匙鹽溶解在一升冷水中。不斷攪拌直至晶體完全溶解。

將準備好的魚片小心地放入冷溶液中並放置 40 分鐘。然後用叉子小心地夾住碎片，並將其轉移到覆蓋有紙巾的平板上。

將稍微乾燥的鯡魚轉移到高邊的容器中。這些碎片排列成多層。在切片上塗上精煉植物油。油應該完全覆蓋鯡魚片。

2小時後，魚即可上桌。事實證明這是一種自製的果醬。

介紹了醃製任何魚的通用方法 我們的材料。你也可以看看菜譜 幹醃鯡魚和毛鱗魚.

在一個裝有醋和洋蔥的罐子裡

準備魚可以歸結為解凍、清潔和歸檔。兩條大魚就夠了。將這些層切成小塊（理想寬度2-3厘米）。

準備鹽水時，在 250 毫升水中加入 1 滿茶匙鹽和半茶匙糖。將裝有溶液的碗放在火上煮沸。之後，關閉煤氣並在鹽水中添加 9% 的醋（5 湯匙）。

將一個大洋蔥（可以是紅色的）去皮並切成半環。

將鯡魚片放入乾淨的一升罐子中，上面放上洋蔥並撒上香料。對於香料，使用香菜粒和花椒的混合物。

魚壓實後，罐子裡裝滿醃料。您可以在上面添加2-3湯匙植物油（精製版）。

Natalya Parkomenko 與您分享她的鯡魚片製作方法

如何儲存淡鹽鯡魚

醃製後的魚在冰箱中保存不超過7天。為了延長產品的保質期，可以將鯡魚從鹽溶液中取出，如果完全醃製則切成塊，然後倒入植物油。這種形式的魚可以在冰箱中保存長達兩週。