冬季醃製西葫蘆的簡單食譜
西葫蘆季節很長，但通常很難跟踪它們。它們在幾天之內就會成熟，如果不按時收穫，很容易變得過熟。這樣的西葫蘆會變得“木質”，不適合油炸或沙拉。但過熟的西葫蘆也適合醃製。在發酵過程中，所有木質味都消失了，醃西葫蘆的味道與醃黃瓜一模一樣。
當然，你不應該使用很老的西葫蘆。它們過熟的果肉看起來更像海綿。可能很好吃，但看起來一點也不開胃。
西葫蘆可以單獨發酵，也可以與其他蔬菜一起發酵。大多數情況下，它們與黃瓜、蘋果或南瓜一起發酵，並且使用相同的配方 黃瓜開胃菜.
將西葫蘆洗淨，用鋒利的刀從兩端切掉“尾巴”，切成“輪子”。不要太小，輪子的厚度以2-3厘米為宜。你根本不能切年輕的西葫蘆，而是保持原樣。
在發酵容器的底部，放置辣根葉、蒔蘿枝、大蒜和所有用於發酵黃瓜的香料。如果喜歡吃辣的菜，可以加1-2個辣椒。
準備鹽水：
- 1升水；
- 鹽60克。
將水煮沸並在其中溶解鹽。如果需要，您可以在沸騰的鹽水中添加月桂葉和花椒。這些香料需要沸水才能打開，簡單地將它們扔進冷鹽水中是沒有意義的。
鹽水冷卻後，將其倒在西葫蘆上，使鹽水覆蓋西葫蘆至少 5 厘米。
用紗布蓋住裝有西葫蘆的容器，並在室溫下放置 7 天。在活躍發酵階段，鹽水變得渾濁，表面出現氣泡。西葫蘆非常稠密，比黃瓜或西紅柿需要更多的時間，但不應該過度酸化。
發酵開始7天后，即可將西葫蘆拿到地窖或其他陰涼處長期保存。
醃製的西葫蘆保存性很好，如果沒有黃瓜，它是極好的“救星”。醃西葫蘆將成功取代它們，如果這些西葫蘆很小，那麼根本沒有人會注意到其中的差異。 2-3週後你可以嘗試醃西葫蘆。也許你想再醃幾個罐子？
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