在家簡單醃製蘑菇 - 在罐子裡醃製蘑菇過冬的方法。
還有什麼比節日餐桌上香脆的醃蘑菇更美味的呢？我想與家庭主婦分享的不僅是兩種行之有效的冬季醃製蘑菇的製作方法，而且還包括一些烹飪小技巧，可以使自製的蘑菇保存很長時間。
首先，我將告訴您一般什麼是醃製蘑菇以及哪些蘑菇適合用這種方式收穫。
使用水溶液保存蘑菇的方法，其中添加了鹽、糖、香料，在某些食譜中還添加了乙酸或檸檬酸 - 這就是醃製。
秋蜜菌、牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌等品種的管狀蘑菇最適合醃製。
也可以醃製片狀蘑菇，如肥美菇、鮮綠菇、排菇、蜜汁菇等。
只有未受損、堅固且無蟲孔的幼蘑菇才適合醃製。
我還想指出的是，如果不同種類的蘑菇分開醃製會更好，但如果您願意，您可以將多種蘑菇以任何比例混合。
如何剝蘑菇 - 準備醃製。
首先，我們將按照類型和大小對收集到的蘑菇進行分類。有價值的老蘑菇應立即丟棄。
然後，必須徹底清除校准後的蘑菇上的污染物（粘附的沙子、土壤、粘附的樹葉和苔蘚）。如果您醃製黃油蘑菇，請不要忘記去除蓋子上的皮（否則蘑菇會變苦）。
接下來，我們（用刀）去除蘑菇的根部區域和任何現有的損傷。
如果你選擇醃製的蘑菇有點大，那麼最好將莖與菌蓋分開，然後切成小塊。小蘑菇最好不要切，而是整個醃製。
一個小技巧：蘑菇片接觸氧氣後很快就會變黑。為了防止這種情況發生，您需要配製一升水、2克檸檬酸、一茶匙鹽的溶液，並將它們放入所得溶液中。
你可以用兩種方法醃製。同時，我們為蘑菇準備相同的醃料。
一種多功能且美味的蘑菇醃料，每升水含有：
- 鹽 – 1 湯匙。小屋;
- 糖 – 4 湯匙。小屋;
- 月桂葉 – 2-3 片；
- 黑胡椒粒 – 2-3 顆；
- 丁香（可選）- 2 顆；
- 大蒜 – 2-3 瓣切碎的丁香。
方法一
這是冬季醃製蘑菇最簡單的方法 - 將它們放在醃料中煮。
你需要準備好醃料，然後將蘑菇直接放入其中煮15分鐘。然後，用有槽勺將蘑菇從醃料中取出，並將其轉移到用於存放工件的容器中。將煮蘑菇的醃料（熱）填滿罐子的頂部。
通過這種醃製方法，蘑菇的味道更豐富，因為事實上，蘑菇是在烹飪過程中開始醃製的。但這種製備方法也有一個缺點 - 醃料變得混濁且不透明，有時甚至粘稠。
方法2
蘑菇必須先在沸水中煮十五分鐘。然後我們瀝乾水，將沸騰的醃料倒在煮蘑菇上。以這種方式準備蘑菇時，醃料將是透明的且不會混濁。但用第一種方法採收的蘑菇不會有那麼濃郁的香氣。
哪一個是最好的方法——你自己決定。
您需要將醃製的蘑菇存放在不會氧化的容器中（玻璃、搪瓷、不銹鋼、食用粘土）。因此，在我們這個時代，用罐子醃製蘑菇是最常見的。
為了防止我們的製劑上發霉，我們需要將葵花籽油煮沸，將裝有蘑菇的容器倒在上面，並用亞麻餐巾將其紮緊。如果我們將蘑菇醃在罐子裡，那麼您只需將它們滾到蓋子下面即可。但為了避免保藏食品受到肉毒桿菌污染，裝有蘑菇的容器必須消毒15-20分鐘。
我們自製的製劑應存放在冰箱或冷藏處，以避免肉毒桿菌的形成。在寒冷的地方，這種細菌不會產生。
冬天，打開一罐美味的醃蘑菇，瀝乾醃料，撒上切碎的洋蔥，淋上芳香的葵花籽油，享受我們自製蘑菇製劑的味道。
另請參閱視頻：醃製蘑菇 - 易於準備的食譜。
