準備蘑菇醃製：醃製前如何正確去皮和清洗蘑菇。
類別： 過冬的蘑菇
自古以來，羅斯人就用鹽醃蘑菇過冬。第一道菜和第二道菜是用咸蘑菇準備的。向其中添加葵花籽油，將洋蔥切碎作為獨立零食食用，也用作各種面製品的餡料。
為了使醃製蘑菇能夠保存更長時間並且不發霉，必須嚴格遵守醃製準備技術：
- 需要注意的是，絕對所有食用菌都可以醃製；
- 醃製時，只使用強壯且不過熟的蘑菇；
- 你不能使用帶有蟲洞的蘑菇；
- 醃製前，蘑菇必須按類型和大小分類；
- 所有蘑菇都經過初步修剪，清洗莖部，並去除菌蓋和紅菇的外皮。
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有些蘑菇含有與空氣接觸後會迅速氧化的物質，蘑菇顏色會變深。為了保持原來的顏色，清洗後立即將蘑菇放入由 10 克鹽和 2 克檸檬酸與 1 升水混合而成的溶液中。
- 將蘑菇放入濾鍋中，並在流水下徹底清洗。如果沒有自來水，則可以將盛有蘑菇的漏勺浸入一碗清水中進行沖洗，每次更換一次。
- 蘑菇不應長時間放在水中，因為蘑菇蓋會吸收水，這會破壞成品菜餚的味道。
- 除去清洗後留下的葉子、松針等雜物，並剪掉蘑菇受損的部分。
- 小蘑菇整個醃製，大蘑菇在醃製前切成塊。
用這種方法製備的蘑菇可以用以下任何一種方法醃製：熱醃製、幹醃製或醃製。 寒冷的，每一種都有其優點和缺點。當開始以某種方式醃製蘑菇時，任何家庭主婦都應該考慮到它們。
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