消防儲備：冬天可以用辣椒準備什麼

辣椒的五種有益特性

美洲印第安人是最早種植辣椒的人，他們在 16 世紀至 17 世紀才來到歐洲和亞洲國家。但如今，甚至很難想像印度、韓國或中國的菜餚沒有特有的火辣味道。辣椒的獨特特性正逐漸贏得世界各地越來越多的粉絲。為什麼會發生這種情況？

1. 辣椒含有多種對身體有益的維生素——C、B族和類胡蘿蔔素。有趣的是，檸檬的維生素 C 含量是生辣椒莢的一半。此外，辣椒還含有脂肪油和醣類。
2. 辣椒的辣味直接取決於其成分中所含的生物鹼辣椒素，這種物質可以止痛、消炎。
3. 由於辣椒，身體會產生內啡肽——一種代表幸福、喜悅和愉悅的激素。它們可以減輕壓力並幫助應對失眠。
4. 多年來，人們認為吃辛辣食物有害。科學家最近的研究表明恰恰相反。辣椒可以改善食慾，如果少量食用，可以使消化質量正常化。
5. 吃辣椒對老年尤其有用。它可以改善新陳代謝和血液循環，使血壓正常化，還可以防止動脈粥樣硬化的發展並降低血栓的風險。

辣椒的種類及其加工過程中的安全性

栽培的辣椒只有四種：秘魯辣椒、墨西哥辣椒、哥倫比亞辣椒和短柔辣椒。多年來，通過雜交，人們種植了各種各樣的品種，這些品種在刺激性、味道、大小、豆莢形狀和顏色上都各不相同。有的辣椒嘗起來幾乎不辣，有的品種則彷彿火燒火燎。

所有辣椒的主要共同點是它們具有辛辣、微苦的味道。因此，在烹飪中，他們嘗試少量使用它們，作為沙拉、第一道菜和第二道菜的調味料，很少用於烘焙食品和飲料。

加工辣椒時應小心。粘膜上的燃燒物質或手上的微傷口會引起疼痛和強烈的燒灼感。因此，準備辣椒時，室內應通風良好。建議手上戴上手套。另外，盡量不要用手觸摸臉部，更不要觸摸眼睛。如果辣椒進入眼睛，應該用大量的水沖洗。

辣椒的干燥方法

乾辣椒的儲存非常方便，乾燥的方法有多種。在這種情況下，您可以將整個豆莢和半個已去除種子的辣椒乾燥。

最簡單的方法是將吊艙掛在繩子或堅固、粗糙的線上。您只需選擇通風良好的房間、鄉村露台、棚屋、閣樓或涼廊，乾燥且溫暖的地方即可。還建議辣椒不要直接暴露在陽光下。將豆莢穿過莖串起來很方便。必須確保它們不會相互接觸，並且空氣可以從各個方向吹向它們。

將辣椒放在襯有紙的托盤、小架子和大盤子上的任何地方（例如寬闊的窗台上）也很方便。最主要的是不要忘記時不時地攪拌一下辣椒“原料”。

為了加快乾燥過程，將豆莢放入爐灶或電烘乾機中。使用這種方法時，重要的是選擇最佳的干燥模式，使辣椒乾燥而不被烘烤。最好將烤箱溫度設置為+50°C，並稍微打開門。在電烘乾機中，約12小時即可獲得所需狀態的辣椒。

將乾豆莢整個保存或磨碎保存。為了研磨它們，您通常使用食品加工機、咖啡研磨機或研缽和杵。乾辣椒不喜歡潮濕，因此必須儲存在密封容器中：玻璃罐、木箱、樺樹皮容器或紙袋。許多人將一串帶有豆莢的繩子放在顯眼的地方 - 來裝飾廚房。

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酸洗

高加索人民有句俗話：“在寒冷的日子裡，沒有什麼比美味的辛辣小吃更能溫暖你了。”醃辣椒並不難。 1 公斤辣椒需要：一大束蒔蘿、香菜和薄荷、3 頭大蒜和 300 毫升葡萄醋。醃製的最佳選擇是醋，它是由白葡萄製成的。此外，還使用黑豌豆和五香豌豆、月桂葉、丁香、香菜、鹽和糖來醃製。

完全成熟的辣椒味道非常好。理想情況下，在酸洗前直接從灌木叢中採摘。僅使用蔬菜中的葉子；醃製時不需要樹枝。不需要切蔬菜。大蒜只需將其拆成片即可，無需剝皮。然後，與胡椒混合，將成為一種極好的鹹味小吃。

將豆莢洗淨，用牙籤或小刀在莖上刺穿，這樣辣椒內部就沒有空氣了。下一個任務是稍微軟化豆莢。為此，將它們放入一鍋水中，倒入沸水，並蓋上蓋子保持 3-4 分鐘。然後將水排出。此操作必須至少完成三次。這種方法可以讓辣椒變得更軟，但不會失去形狀。如果將豆莢在沸水中焯2-3分鐘，然後關掉火，將它們放在鍋中，蓋上鍋蓋，再煮一刻鐘，也能達到同樣的效果。

醃漬罐提前消毒。對於 1 公斤辣椒，您需要 3 罐（每罐 0.8 升）或 5 罐（每罐 0.5 升）。

全部準備​​好後，就可以開始準備醃料了。將 6 茶匙添加到 1.5 升水中。砂糖，在水中加鹽調味，加入所有綠葉、蒜瓣、6-8片月桂葉、15顆黑豌豆和5-6顆五香豌豆，1湯匙。湖香菜籽和4-6瓣丁香。將醃料煮沸，倒入葡萄醋。然後醃料再煮幾分鐘。

綠葉和大蒜一起放在玻璃罐的底部。辣椒放在上面，裡面充滿了熱醃料和香料，一直到最上面。此後，將罐子密封。它們可以在室溫下保存。

視頻中，奧爾加·帕普蘇耶娃 (Olga Papsueva) 講述了在家醃製辣椒的秘密。

酸洗

醃製是為冬天做準備的絕佳方法，因為它可以最大程度地保留蔬菜中有益的維生素和礦物質。辣椒可以用不同的方式醃製。

如果房子有機會將食物儲存在陰涼的地方，例如地窖，則可以醃製辣椒豆莢，而無需將其滾入罐子中。辣椒在烤箱中預烤直至變軟並冷卻。然後將豆莢放入預先消毒的干燥罐中，將去皮的蒜瓣、蒔蘿小枝、辣根和黑醋栗葉放在辣椒層之間。

準備鹽水時，將 60 克鹽（未加碘！）和 80 公斤醋稀釋在 1 升水中。將水煮沸，冷卻後倒入裝有胡椒的罐子中。在壓力下，泡菜在室溫下放置三週，然後取出冷藏。

如果家裡沒有地窖或涼爽的陽台，則將罐子裝滿熱鹽水，加入少許醋並消毒：0.5升，20-25分鐘，1升，35-45分鐘。此後，將罐子蓋上蓋子。它們可以在室溫下保存。

在視頻中，Maxim Punchenko 展示瞭如何準備 tsitsak（亞美尼亞風格的熱鹽辣椒）。

辣椒醬

幾乎所有亞洲國家和許多地中海國家的菜餚中都使用辣椒醬。它們被添加到現成的菜餚中，以及煮湯和燉肉和魚時。香辣醬只需要五種材料：辣椒100克、燈籠椒1公斤、新鮮大蒜5頭、2湯匙。湖鹽和5湯匙。湖植物油。要在準備意大利面時添加不同的口味，您可以添加香菜、芹菜或薄荷。

這兩種辣椒都經過清洗和去籽。大蒜也去皮了。然後將辣椒和大蒜放入攪拌機或食品加工機中研磨至光滑。將所得果泥放入粗棉布中並懸掛，以便瀝乾汁液。在任何情況下都不應該扔掉它！辣椒汁可以冷凍在小容器中，例如冰塊，並在冬季用作調味料。

將瀝乾的果泥轉移到烤盤上，加入鹽和黃油並充分混合。在預熱至+150°C的烤箱中，將辣椒醬煮約一個小時。將其存放在冰箱中的小塑料容器中。建議開封後的膏體存放在冰箱中，並在10天內使用完畢。

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不加鹽罐裝辣椒

辣椒本身就是一種極好的抗菌劑。這就是為什麼它在南方國家被大量消費。由於其抗菌特性，辣椒製劑可以用不尋常的防腐劑製成。

要保存不加鹽和醋的辣椒，首先需要將其洗淨、晾乾，然後用牙籤刺穿。然後將整個豆莢裝入無菌罐中，並將特級初榨橄欖油倒在頂部。如果需要，您可以在辣椒中添加一些香草。罐子蓋上蓋子並存放在黑暗的地方。通過這種保存方式，橄欖油將獲得明亮的胡椒香氣並變得辛辣。因此，冬天可以作為沙拉醬使用。

另一種方法是使用天然蘋果醋保存辣椒。豆莢和罐子的準備與油保存相同，只是辣椒裡裝的是醋而不是油。與第一種情況一樣，如果需要，您可以添加香草 - 薄荷、迷迭香或牛至，以及蜂蜜 - 2 湯匙。湖對於 1 升的罐子。一個月後辣椒就可以吃了。芳香而辛辣的醋，就像油一樣，非常適合用來調味新鮮的沙拉。