天然牛奶煮雞肉香腸-在家釀煮香腸的配方和製備。

世界上最好的釀牛奶香腸的成分很簡單：

• 雞肉（僅肉）——0.5千克；
• 煮牛舌或煮火腿 – 200 克；
• 濃奶油 (20%) – 300 毫升；
• 蛋清（生）——2 個雞蛋；

經典版本食譜中的香料：

• 小茴香粉 – 0.5 茶匙；
• 鹽和胡椒;
• 大蒜 – 1 瓣；
• 辣椒粉（熱）——0.5茶匙；
• 辣椒粉（甜）——1茶匙；

不禁止根據您的口味改變香料的成分。

如何在家做水煮香腸。

我想指出的是，根據這個自製食譜，香腸很容易準備，但事實證明它比商店買的好吃得多。

烹飪始於這樣一個事實：首先我們需要小心地從生雞肉中去除骨頭，然後以任何可用的方式研磨果肉。

絞肉的方法：

1. 您可以將雞漿與香料、奶油和蛋白一起放入攪拌機中研磨。
2. 如果沒有攪拌機，則需要在絞肉機中將肉絞碎兩次，然後將剩餘的成分混合到肉末中。
3. 或者在切碎之前，您可以將切碎的果肉浸泡在您最喜歡的任何醃料中。然後瀝乾醃料，並使用上述第一種或第二種方法磨碎肉。

因此，在以任何您喜歡的方式切碎雞肉後，您應該得到質地細膩且不會粘在手上的香腸團。

提示#1

應少量添加奶油以調節牛奶香腸團的厚度。

當我們的香腸底料準備好後，您就可以開始準備餡料了。

填充選項：

1. 將火腿切成 5 x 5 毫米的方塊，與肉末充分混合。
2. 您可以將切塊的硬奶酪和不同顏色的生菜辣椒添加到火腿中（或代替火腿）。
3. 如果您只需在餡料中添加一點紅色和綠色辣椒粉丁，您就會得到阿根廷風格的香腸（“Salchichon primavera”）。

提示#2：

如果您使用雞胸肉來準備煮香腸，那麼重要的是要知道這部分雞肉不具有膠凝特性。

用這種肉製成的自製香腸具有非常細膩的稠度，通常很難切成整齊的薄片。

為了使成品香腸更容易切，需要添加1茶匙。將明膠放入 150 毫升冷奶油中，並使其膨脹 50-60 分鐘。

然後，劇烈攪拌，加熱奶油和明膠，直至明膠完全溶解，但不要讓混合物沸騰。

在將所得物質添加到香腸中之前，需要將其冷卻，並且根據需要將剩餘的奶油也添加到肉末中。

您可以通過在香腸肉末中添加澱粉（1 湯匙）來避免使用明膠，但這樣的添加會對煮熟的香腸的味道和質量產生負面影響。

牛奶香腸生產的下一階段是香腸的形成。值得注意的是，我們自製的水煮香腸是沒有腸的。其包裝將是原裝的。

為此，您需要拿一張烘焙紙並將我們的香腸團放在上面。然後我們用手形成一個整齊的麵包，並將羊皮紙捲成捲狀。蠟紙的兩端需要扭轉。

接下來，必須用保鮮膜包裹所得的香腸條（在烘焙紙上）（至少五層）。為了防止烹飪過程中水分進入香腸，保鮮膜的邊緣應沾上打好的蛋清。然後我們用麻線將邊緣綁緊（在 2-3 個地方）。

以這種方式獲得的香腸麵包必須在帶有大量沸水的密閉容器中用小火煮30-40分鐘。

而且，可以通過將香腸麵包放置在高於沸水容器上方的金屬絲架上來蒸製這種香腸。自製蒸香腸的烹飪時間增加一倍半，為45-60分鐘。

提示#3

這種自製的牛奶香腸不一定只用雞肉製成。您可以用肝臟（烹飪時間 - 20-25 分鐘）、魚（煮 25 - 30 分鐘）以及任何其他肉類（煮 1 到 2 小時，具體取決於香腸麵包的厚度）來準備。與此處描述的類似的生產技術用於製造每個人都喜歡的產品 “醫生”香腸.

提示#4

您可以使用天然植物成分為世界上最好的自製香腸著色。如果你想給客人帶來一些“異國情調”的驚喜，可以在香腸中加入磨碎的菠菜，香腸就會呈現出“令人愉悅的”綠色。或者，您可以將少量甜菜或胡蘿蔔磨碎到肉末中，您將得到黃色或粉紅色的麵包。

這種自製的煮香腸切起來非常漂亮，放在三明治上看起來也很棒。

觀看視頻：煮香腸“牛奶”。

自製雞肉香腸。煮香腸。