牛肝菌：如何在家乾燥蘑菇 - 冬季幹牛肝菌
收穫了大量蘑菇後，人們開始考慮如何保存它們過冬。黃油可以醃製、冷凍和乾燥。乾燥是最好的儲存方法，尤其是在冷凍室容量不允許冷凍大批量蘑菇的情況下。適當乾燥的牛肝菌保留了所有維生素、營養成分和味道特性。在本文中閱讀有關在家乾燥蘑菇的所有方法。
蝴蝶在俄羅斯的歐洲部分和整個北半球都很常見。最喜歡的生長地點是針葉林陽光充足的邊緣。這些蘑菇因其油膩的棕色菌蓋而得名。
準備蘑菇進行乾燥
油具有多孔結構。由於菌蓋吸水速度非常快，因此不建議在乾燥前清洗蘑菇。特別臟的區域最好用潮濕、乾淨的洗碗海綿擦拭。
有些人在乾燥前清洗黃油。使用鋒利的刀，去除蓋子上的皮膚並清潔閥桿。然而，這樣的清洗非常耗時，並且不會以任何方式影響產品的味道。因此，請自行決定是否在乾燥前徹底清潔黃油。
小的牛肝菌被整個乾燥，大的菌蓋和腿被切成小塊或板。
乾燥方法有油
在一個線程上
將蘑菇串在粗線或釣魚線上，放在煤氣爐上或通風處的新鮮空氣中。最主要的是“珠子”上的蘑菇彼此之間的位置並不緊密。乾燥時間 – 2 – 3 週。
在爐子上方的烘乾機中
有特殊的爐式烘乾機，其設計包括安裝在煎炸表面上方的網架。在這樣的烘乾機中烘乾大約需要一周的時間。
在俄羅斯的烤箱裡
將蘑菇放在托盤上並送入溫暖的烤箱。如果蘑菇發出“嘶嘶”聲並且其中的水分起泡沫，則意味著烤箱仍然太熱。為了防止蘑菇煮熟，您需要將其取出並等待其冷卻。烤箱乾燥大約需要4天。
在烤箱裡
在烤盤上鋪上蠟紙或箔紙。將蘑菇放在準備好的表面上，最好是一層。
烘箱中的干燥包括幾個階段：
- 最初，黃油應在 50 度的溫度下乾燥幾個小時。
- 此後，溫度升至70度。在高溫下，將蘑菇乾燥 30 - 50 分鐘。
- 在最後階段，溫度再次降至50度並以這種模式乾燥直至準備好。
為了確保更均勻的干燥，裝有黃油蘑菇的托盤會定期交換，蘑菇本身也會被翻轉。
為了使烤箱內的空氣流通，請在整個乾燥過程中保持門半開。
Vitaly Skripka 在他的視頻中將告訴您如何在烤箱中乾燥蘑菇
在電動烘乾機中
蘑菇片一層一層地放在托盤網格上。將托盤放置在彼此的頂部，並將烘乾機打開到“蘑菇”模式。如果您的設備沒有此功能，則手動將溫度設置為 60 度。定期更換裝有蘑菇的容器。乾燥時間取決於切蘑菇的方法以及環境濕度。平均為 12 至 20 小時。
觀看“Ezidri Master”的視頻 - 如何在電動烘乾機中烘乾黃油？
在對流烤箱中
將黃油單層放置在金屬架上。小蘑菇可以放在烘焙紙上，以防止它們掉下來。機組內溫度設定在70-75度，吹風功率為最大值。為了使潮濕的空氣能夠自由逸出並且蘑菇不會煮熟，將空氣炸鍋的蓋子稍微打開。油乾燥時間為2小時。
觀看“Nina S”頻道的視頻 - 如何在空氣炸鍋中乾燥蘑菇
如何儲存幹牛肝菌
正確乾燥的牛肝菌具有淡淡的蘑菇香氣，呈淺棕色或灰色。擠壓時，切片會破裂，但不會碎成粉末。
將乾蘑菇存放在帶有緊密蓋子的玻璃罐中。也可以用帆布袋來存放，用繩子紮緊。儲存區域應乾燥、陰涼。
牛肝菌的保質期為2年。
