在家製作黑加侖果醬的最佳食譜
黑醋栗本身含有大量果膠，可以用它製作甜果凍狀的甜點，而無需額外的添加劑來保持其形狀。這些美味佳餚包括果醬。但蔬菜、水果則需要使用烤箱或電烘乾機進行烘乾。還有基於瓊脂和明膠製備醋栗果醬的快速方法。我們將在本文中更詳細地討論所有這些方法。
漿果的選擇和製備
收集到的黑加侖可以在冰箱中保存長達 3 天，但為了最大限度地保留維生素和營養成分，最好盡快開始烹飪。
要製作自製果醬，最好使用淺棕色漿果 - 它們本身含有更多的果膠，這意味著果醬可以更好地保持其形狀。但即使你的水果完全成熟，也不要失望，果醬仍然會很棒。此外，如果使用明膠或瓊脂作為膠凝劑。
烹飪前，清除漿果上的碎屑和樹枝，用大量冷水沖洗，然後用紙巾或篩子擦乾以除去多餘的水分。
最好的醋栗果醬食譜
烤箱中的黑醋栗果醬
- 醋栗漿果 – 1 公斤；
- 水——50毫升；
- 糖——600克。
將水倒在漿果上，小火煮 2 分鐘。之後，將它們放在篩子上並用木勺研磨。將均勻的醋栗泥與糖混合，然後放回火上。將混合物煮沸直至變稠，用抹刀不斷攪拌。
檢查漿果團的準備情況：將少量液體滴到冷、幹的碟子上；如果水滴沒有擴散，則關閉熱量。
將漿果塊放在舖有羊皮紙的烤盤上，蓋上一層 1.5 厘米厚的羊皮紙。我們將在烤箱的頂架上乾燥果醬，用最小的加熱功率並且門稍微打開。良好的空氣流通將顯著加快乾燥過程。
我們通過乾燥的頂部外殼來確定果醬的準備情況。從紙上除去乾燥層並切成小塊。
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明膠醋栗果醬配方
- 新鮮或冷凍黑醋栗 – 400 克；
- 水——200毫升；
- 砂糖——300克；
- 明膠 – 30 克。
將明膠浸泡在100毫升水中。將剩餘的液體添加到干淨且分類的漿果中。
將碗放在中火上，將醋栗焯幾分鐘。在此過程之後，漿果會軟化，並且其上的皮膚會破裂。在這種形式中，使用浸入式攪拌機將葡萄乾打成泥，然後通過金屬篩。
將裝有均質醋栗塊的平底鍋重新加熱並加入砂糖。用木抹刀不斷攪拌混合物，直至糖完全溶解。
此時，明膠已經充分溶脹，可以添加到熱物質中。注意：液體不能沸騰！因此，當我們將明膠與漿果泥混合後，關掉火併攪拌直至光滑。
在此階段，成品果醬仍然是液體，因此為了使其具有所需的形狀，將其倒入合適的模具中。這可以是矽膠冰塊托盤或大平板。
瓊脂上的黑醋栗汁果醬
- 黑醋栗 – 400 克；
- 水——80毫升；
- 糖——150克；
- 瓊脂 – 1 湯匙。
首先，準備瓊脂。為了使其膨脹，加水並沖泡 15 分鐘。
與此同時，讓我們照顧好葡萄乾。我們將乾淨的漿果放入榨汁機中，或用攪拌機將其打碎，然後用粗棉布過濾。如果你真的不想費心加工漿果，那就喝現成的醋栗汁。去年的供應品非常適合這個。
將果汁倒入鍋中並與糖混合。將糖漿煮5-7分鐘，在此期間，晶體會完全溶解。加入膠凝劑，將果醬再煮 5 分鐘。
將成品漿果倒入模具中，使其在室溫下硬化 2 - 3 小時。沒有力氣等待：將容器放入冰箱，半小時後甜點就做好了！
烹飪技巧
- 為了確保成品果醬能夠輕鬆地從模具中“彈出”，大容器可以用玻璃紙或保鮮膜覆蓋，小容器可以塗上一層薄薄的植物油。
- 在烤箱中乾燥果醬時，還要在放置果醬層的紙上塗上油脂。
- 添加肉桂、香草糖或八角茴香將有助於改變和補充果醬的味道。
- 成品果醬可根據您的喜好撒上砂糖或粉末。
