淡鹹蛋是“百年蛋”的美味替代品
類別： 酸洗髮酵
很多人都聽說過中國流行的小吃“百年雞蛋”，但很少有人敢嘗試。你需要是一個非常勇敢的美食家才能品嚐到如此奇特的食物。但這並不完全是異國情調。我們的祖父和曾祖父也做過類似的小吃，但他們簡單地稱之為“淡鹹蛋”。
傳統上，使用大鴨蛋或火雞蛋進行醃製，但雞蛋或鵪鶉蛋也適合。
為了防止雞蛋腐爛，必須保持無菌狀態。醃製前對罐子和蓋子進行消毒。
用冷水沖洗雞蛋，檢查是否有裂紋，然後小心地放入玻璃罐中。不需要煮它們。另一種開胃菜是用煮雞蛋做的——“醃雞蛋”，這是一道完全不同的菜。
對於酸洗，您需要準備濃鹽水：
- 雞蛋5-7個；
- 250克份鹽；
- 1升水；
- 1 湯匙。湖酒醋;
- 1 湯匙。 l 烈性酒（伏特加、威士忌、干邑白蘭地）；
- 香料。
將水倒入鍋中，加入鹽和香料。將鹽水煮沸並立即將其關閉。加入伏特加、醋，讓它冷卻。鹽水應該稍微溫熱，但不要太熱。
將鹽水倒在雞蛋上，直到完全覆蓋雞蛋。為了防止雞蛋漂浮，請將普通袋子裝滿水，紮緊並放在雞蛋上。
將一罐雞蛋放在溫暖、黑暗的地方，然後 4 週內忘記它們。前提是雞蛋是鴨蛋，但如果有鵪鶉蛋或雞蛋，則可以減少醃製時間。雞肉需要3週，鵪鶉需要2週才能醃製。
檢查雞蛋的熟度很容易。從鹽水中取出一顆雞蛋，將其打碎到盤子上。蛋白應該是混濁且流淌的，蛋黃應該是更濃密、更堅硬、呈亮橙色。在亞洲，人們只吃生的淡鹹蛋黃，但如果烹飪正確，蛋清也可以食用。
如果雞蛋已經加鹽，請瀝乾鹽水，將雞蛋放入平底鍋中，像普通雞蛋一樣煮。雞蛋煮沸後，將火調小，小火煮 12-15 分鐘。
淡鹹蛋可為沙拉增添辛辣味，並與奶酪搭配。他們的味道有些不尋常，但相當令人愉快。
觀看有關如何煮淡鹹蛋的視頻。雖然這很簡單，但速度不是很快：
“ 向前： 微鹹紅鮭魚——兩種美味的醃製方法
