淡鹽醃三文魚：自製選擇 - 如何自己給三文魚魚片和魚腹加鹽

當在商店購買淡鹽鮭魚時，我們可能會遇到質量不是很高的產品。特別是如果魚片是真空包裝的。而這道美食的價格，說實話，也是貴得離譜。生冷凍或冰鮮魚的成本要便宜得多，而且整個醃製過程完全受控。

如果您以前從未在家裡醃過魚，並且擔心“損壞”一條昂貴的魚，那麼您可以先嘗試醃製 鯡魚 或者 鯖魚.

準備魚

商店裡出售的三文魚有各種切割選項和冷卻程度。在大型超市，您可以找到新鮮的魚，而不是冷凍的魚。該產品非常適合酸洗，主要是因為其質量可以通過外觀和氣味輕鬆評估。畢竟，鹽醃的結果直接取決於魚的新鮮程度，這已不是什麼秘密。

冷凍三文魚以整條和單塊形式出售。為了方便進一步切割，最好選擇胎體的尾部。切片更容易，而且切割時肉能很好地保持其形狀。

Sergei Prisyazhnyuk 的視頻將向您介紹如何快速專業地切割紅魚

家庭醃製三文魚的選擇

基本“幹”法

將鮭魚解凍並切片，去除所有小骨頭。用小刀去除魚皮。最後一步是可選的。許多人喜歡在魚皮上撒鹽，這樣可以更好地保持形狀。

接下來，準備固化混合物。經典版本是2湯匙鹽和1湯匙糖。將散裝產品混合併厚厚地揉入準備好的鮭魚片中。

根據魚塊的重量和湯匙的大小，可以增加或減少鹽混合物的量，同時保持比例。

將魚轉移到玻璃容器或其他不易吸收氣味的密封容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱中一天。

在設定的時間後，用紙巾除去多餘的鹽或用冷水沖洗掉。將魚曬乾並切成小塊。

將蒔蘿和胡椒粉裝在袋子裡

鹽和糖的比例和之前的食譜差不多。此外，在醃製混合物中添加約 1/2 茶匙黑胡椒粉。

一塊三文魚上留有魚皮，並在幾處深深切開魚肉，以加快醃製速度。魚撒上香料，上面撒上蒔蘿。為此，將一束新鮮蒔蘿（4-5 小枝）切碎，除去粗厚的部分。

將準備好的魚轉移到干淨的塑料袋中或用保鮮膜緊緊包裹。將魚在室溫下保存兩個小時，然後放在冰箱架上。只需 6-8 小時後，您就可以開始用淡鹹魚準備三明治。

頻道“簡直太美味了！”介紹了三文魚配伏特加和蒔蘿的食譜

用檸檬醃製

對於這個食譜，您需要一小條整條鮭魚或大樣本的尾部。將屍體沿脊線切成兩半，除去脊椎，並用鑷子或手除去小骨頭。

鹽和糖以1:1的比例混合（各2.5湯匙），加入黑胡椒（可以是整個的或磨碎的）。用糖粉緊緊地擦拭魚的每一半，不要忘記魚皮。

將醃製的層放入容器中，將鮭魚皮面朝下。在上面撒上切碎的月桂葉，並蓋上檸檬片。檸檬再次撒上一層切碎的月桂葉，然後放入第二部分三文魚。

裝有魚三明治的容器蓋上蓋子或用保鮮膜密封。在這種形式下，三文魚在冰箱中保存30-40小時，然後將魚層清洗，用餐巾吸乾並轉移到干淨的儲存容器中。

“煙熏”三文魚配“液體煙熏”

將準備好的三文魚層用“煙熏液”擦拭，然後覆蓋一層鹽混合物。它是根據經典版本使用鹽和糖的 1:1 比例製備的。為了完全醃製，將三文魚放在冰箱中一兩天。使用前用刀片或紙巾去除多餘的鹽和糖。

油中加大蒜

將魚切開並去除皮膚。將一塊魚片切成0.5厘米厚的寬條。

將切片分層放置在較深的容器中，最好是玻璃容器中，在每個容器中撒上少量切碎的大蒜和與糖混合的鹽（2湯匙鹽，1湯匙糖）。在這種情況下，最好將大蒜切成方塊或盤子，而不是通過壓榨機。

切片的頂部倒入油，使魚半浸入其中。 2小時後，攪拌鮭魚，再過4小時，從淡鹹魚中取出第一個樣品。

在鹽水溶液中

將 6 湯匙岩鹽溶解在一升冷水中。將三文魚片切成 3-4 厘米寬的長條，放入濃鹽溶液中浸泡 1 小時。然後將碎片取出，用餐巾紙吸乾並緊緊地放入容器中。 4-5小時後，菜就做好了。

順便說一句，如果鮭魚對你來說太貴了，那麼你可以用粉紅鮭魚製作淡鹽的類似物。詳細說明 這裡.

觀看 Petrovskogo 頻道播放的關於用鹽水醃製鮭魚的視頻

如何給鮭魚腹加鹽

冷凍的腹肉在室溫下放置一段時間，以便徹底解凍。如果有鰭，則將其切掉。

1.5 湯匙鹽與 1.5 茶匙糖混合。添加辣椒和碎月桂葉的混合物來調味。將準備好的混合物倒在肚子上並攪拌均勻。三文魚醃製6小時。這段時間，肚皮混了好幾次。

儲存期限及方法

自製的淡鹽三文魚在冰箱中保存不超過3天。在這種情況下，盛魚的容器應蓋緊，以免鮮嫩的紅肉被異味浸透。

如果三文魚塊很大，在規定的時間內肯定吃不完，那麼最好冷凍淡鹹魚。為此，將魚片放入乾淨的塑料袋中或用保鮮膜多層包裹。冷凍魚的保質期為3-4個月。