淡鹽去皮：兩種簡單的鹽醃方法
類別： 鹹魚
皮魚生活在俄羅斯各地的河流和湖泊中，但它是一種相當有價值的魚。去皮魚以河流浮游生物和小型甲殼類動物為食，這使得魚肉非常嫩且富含脂肪。有些人喜歡生吃去皮，然而，這可能會傷胃。但淡鹽去皮已經是一種安全的美味佳餚，您可以在自己的廚房輕鬆製作。
果皮有幾個品種。有的個體長50厘米，重約5公斤，也有矮小的品種，大小不及鯡魚。根據魚的大小和您的口味，您可以選擇您最喜歡的醃製方法。
去皮不能在金屬容器中醃製。魚油與金屬接觸會氧化並使魚肉充滿難聞的鐵味。
幹鹽醃去皮
把魚洗乾淨。如果魚很大，切掉頭、尾，去掉內臟。將魚切成幾塊並準備鹽醃混合物：
對於 2 公斤去皮：
- 粗鹽200克；
- 糖50克；
- 草藥的混合物。
混合鹽、糖和香料。在容器底部放一把鹽。
將每塊魚放入鹽混合物中滾動，然後將魚放入容器中，同時壓緊魚。
將剩餘的鹽撒在魚上，用保鮮膜蓋住容器，冷藏24小時。
24小時後，將魚用水沖洗去鹽，用毛巾擦乾，即可代替鯡魚食用。
去皮後用鹽水輕輕醃製
小魚不需要去內臟，可以像西鯡一樣醃製。如果需要加快醃製速度，請將小魚去內臟。
將魚洗淨，放入塑料桶中，準備鹽水。
對於 1 公斤去皮：
- 1.5升水；
- 鹽200克；
- 50克。撒哈拉；
- 香料。
將水燒開，加入鹽、糖和香料。煮，攪拌直至鹽完全溶解。
從爐子中取出鹽水，讓它冷卻至室溫。
將鹽水倒在魚上，蓋上桶蓋，放入冰箱冷藏一天。
瀝乾鹽水，將洋蔥切成圈，倒在魚上。加入少許植物油，微鹹的去皮就做好了。
醋有時用來加速醃製。對於果皮的情況，不建議這樣做。魚會失去蝦般細膩的味道，變得像一條簡單的鯡魚。
觀看有關如何在家醃製去皮的視頻：
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