淡鹽鱘魚——自製皇家開胃菜
淡鹽醃鱘魚被認為是美味佳餚，在商店裡，淡鹽或熏鱘魚的價格通常都很高。是的，新鮮或冷凍的鱘魚也不便宜，但是，當您自己給魚加鹽時，您會確定自己沒有加鹽，因為它開始發臭。
如果可能的話，自己醃製時，選擇冰鮮鱘魚而不是冷凍鱘魚。注意其外觀和氣味。魚應該聞起來像魚，沒有任何腐爛的肉或醋的跡象。冷凍魚不會造成任何傷害，最糟糕的情況是在鹽醃狀態下魚無法很好地保持形狀。但是，如果將淡鹽醃製的鱘魚熏製或曬乾，這些缺點就不會很明顯。
將鱘魚洗淨，準備切塊。我們的商店收到的標本重 2-3 公斤，這是此類魚的理想重量。
修剪頭部、鰭和尾巴。魚的這些部位含有大量的肉和脂肪，所以保證是“沙皇魚湯”。撕開腹部並取出內臟。
在北部的鱘魚生產地區，當地居民從鱘魚中提取vizigi。它們在風中乾燥，然後用於餡餅或做魚湯。 Visiga 是一種存在於鱘魚脊柱內的結締軟骨纖維組織。切魚時，用鋒利的刀拿起維齊格並從尾部拉出。從外觀上看，維吉加是一條半透明的白色腸子，這就是需要乾燥的東西。醃製鱘魚的時候，脊椎骨還是被去掉了，這麼有價值的維齊爾就被扔掉了。
去除脊柱本身和所有骨頭。將魚切成4-5大塊。
在裡面撒上鹽，在外面充分擦拭。不要害怕給魚加鹽過多。魚的鹹淡程度不在於鹽的多少，而在於醃製的時間。
將鱘魚放入深碗中，壓實並再次撒上鹽。用盤子蓋住魚，並在上面施加壓力。將一碗魚放入冰箱冷藏 24 小時，使其完全被鹽浸透。
將魚從冰箱中取出，用流動的冷水沖洗。放在網上瀝乾並乾燥。淡鹹的鱘魚就做好了，現在你可以把它切成三明治，或者放進熏爐裡 熏制 鱘。
畢竟，淡鹽醃的鱘魚不太好保存，因為肉質太嫩，脂肪過多。為了防止魚在冰箱裡變質，請將其放入玻璃罐中並註入植物油。這樣，鱘魚可以保存3週，這段時間一定要吃掉。不過，以鱘魚的神聖味道，這不會有任何問題。
如何烹製淡鹽鱘魚，請觀看視頻：
