微鹹紅魚子醬：家庭醃製方法 - 如何快速輕鬆地醃製紅魚魚子醬

第一階段：選擇有卵的雌性

我認為不值得討論選擇魚的冷卻程度。當然，冷藏版更好。但冷凍魚也很好。你只需要稍微修改一下它，因為你需要等待它完全解凍。並且屠體應緩慢解凍：在冰箱的正極室中解凍12小時，然後在室溫下解凍6-8小時。你不應該操之過急，並試圖在流動的溫水下加速解凍過程，甚至更糟糕的是在微波爐中加速解凍過程。

現在最重要的是：如何選擇魚子醬“女孩”？當購買去內臟的魚時，您可以 100% 確定雌魚（無論大小）的腹部儲存著魚子醬。三文魚品種是在產卵期捕獲的，因此正確選擇魚的性別非常重要。

女性則更“有女人味”。它們的身體呈圓形，頭部較小。鱗片和鰭的顏色不明顯。雄性的外表更加好戰和掠奪性，尖鼻子尤其強調了這一點。魚外觀的這些微妙之處肯定會幫助您做出正確的選擇。作為最後的手段，您可以隨時聯繫銷售顧問，他們會證實或反駁您的假設。確實，只有當魚類部門的賣家非常有經驗時，這個選項才有效。

第二階段：魚子醬清洗

裝有魚子醬的“袋子”被稱為yastyk。這是一種在醃製前必須除去的穀殼。清潔魚子醬的方法有以下幾種：

• 使用網格。主要條件：細胞必須比雞蛋大3倍。在家使用網球拍或羽毛球拍非常方便。魚子醬被轉移到“網格”中，並通過大細胞以輕柔的動作“研磨”。剩下的就是用水沖洗魚子醬。
• 手動。用手將魚子醬分開，將雞蛋輕輕地在手掌上滾動。 yastik 捲起來並被移除。
• 使用串。用手撕開魚子醬袋，將裡面的東西倒入冷水中。使用滾動棒向一個方向攪拌魚子醬。在此過程中，剩餘的薄膜包裹在棍子上，可以輕鬆去除。

清洗後，將雞蛋用水沖洗並放在紗布篩子上。當水排乾後，將魚子醬在紗布上滾動數次，以最終除去任何殘留的薄膜和受損的顆粒。

觀看農民 Sabaneev 用紅魚子醬解析 yastyk 的視頻

第三階段：大使

在鹽水中

鹽水是一種濃縮鹽溶液，用於醃製魚子醬和魚肉。其製備技術很簡單：將2湯匙粗食鹽和1大湯匙糖溶解在一杯涼水中。您可以使用生雞蛋或去皮的小土豆來檢查鹽水的質量。如果鹽濃度足夠，這些產品就會漂浮。

將魚子醬放入醃製溶液中醃製 7-9 分鐘。在這種情況下，魚子醬會變得微鹹。如果將雞蛋放在鹽水中15分鐘，鹹味程度將達到最大。

將魚子醬放在紗布上擦乾，然後轉移到一個小容器中，加入 ½ 茶匙植物油。

Elena Puzanova 在她的視頻中提供了她醃製粉紅鮭魚魚子醬的食譜

幹鹽醃

洗淨的雞蛋（100-150克）撒上一茶匙鹽（用小滑片）和糖，用量減半。將魚子醬輕輕混合併放置 5 分鐘。攪拌和五分鐘的輸注過程重複3次。將成品的淡鹽紅魚子醬轉移到金屬網上，將所得液體和剩餘的固化混合物排出。

將美味轉移到罐子中，罐壁塗有植物油或橄欖油。為了使魚子醬變得易碎，需要在魚子醬中添加油（不超過 ½ 茶匙）。

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第四階段：儲存

將家庭醃製的魚子醬存放在冰箱中，蓋上蓋子。時間取決於使用兩種鹽醃方法中的哪一種。干法可以將魚子醬在無菌罐中保存 2-3 週，使用鹽水保存不超過 2 天。現成的淡鹽紅魚子醬也可以 凍結。冷凍產品可以保存長達六個月而不會失去其質量。

無論如何，自製微鹹紅魚子醬都是美食家的盛宴！嘗試使用我們的技巧自己準備這道美味佳餚。

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