淡鹽捲心菜 - 簡單的食譜和不尋常的口味
淡咸白菜是一道放在餐桌上不會丟臉的菜，吃完也不後悔。淡鹽捲心菜用於燉菜和準備第一道菜。它富含維生素，簡單地說，適當醃製的捲心菜非常美味。
有時淡鹽捲心菜被稱為“酸菜”，但這有點錯誤。以前鹽匱乏的時候，白菜是不加鹽發酵的。將其切碎，放入與大蒜混合的桶中，並徹底搗實直至出現汁液。一段時間後，捲心菜汁中滋生了細菌，引起發酵，捲心菜在自己的汁液中發酵。這個過程很漫長，一個月後白菜才獲得了特有的酸味。
使用鹽後，發酵過程會發生得更快一些，一周內，淡鹽捲心菜就變成了“酸菜”。
食譜有很多，但有一些基本規則：
- 捲心菜應該多汁，沒有腐爛或枯萎的葉子。
- 需要服用的不是碘鹽，而是普通鹽 - 岩鹽。
- 不要使用鋁或銅容器來醃製捲心菜。理想情況下，這是一個木桶，但塑料桶或玻璃瓶也可以。
將捲心菜切成條，撒上鹽。沒有精確的鹽測量方法，這是“通過肉眼”完成的。並記住，最好不要添加足夠的鹽。它只會加速這個過程，但味道是由細菌提供的。如果捲心菜加鹽過多，細菌將無法生長，捲心菜也不會正常發酵。它只是又鹹又軟。
作為一種添加劑和多種口味，通常在捲心菜中添加胡蘿蔔（用粗刨絲器磨碎）、甜椒或甜菜（切成條）。所有這些都是可選的添加劑，你可以嘗試一下。
再次，將所有東西充分混合併壓制。捲心菜應該已經在桌子上釋放出一點汁液了。然後，將捲心菜放入鍋（桶）中，壓實。
不要把捲心菜塞得太滿。發酵時，發酵過程活躍，汁液可從頂部流出。
將一個木圓或平板放在捲心菜頂部，並在上面放一個重物。捲心菜一定要完全被汁液覆蓋，否則會發霉。
現在最重要的是：
捲心菜應在溫暖的地方發酵至少4天。每天您都需要消除壓力，並用木棍或抹刀將捲心菜刺入最底部。醃製時，捲心菜會釋放硫化氫，必須將其釋放，以免腐爛。
第 5-7 天，將捲心菜轉移到干淨的 3 升瓶子中，用塑料蓋蓋上，然後放在陰涼處。
淡鹽白菜就做好了，可以燉、燉、煮，也可以單獨吃 很有用 煮土豆沙拉。
觀看有關如何用蘋果和蔓越莓烹飪淡咸捲心菜的視頻：
