豬肉盧坎卡-自製乾香腸-在家準備乾香腸。
類別： 香腸
盧坎卡食譜是從保加利亞傳給我們的。這種香腸在這個國家很受歡迎。我想與我們的家庭主婦分享製作豬肉盧坎卡的自製食譜。製作這種干香腸的過程相當漫長，但結果比商店買的要好得多。
盧坎卡的原料：
- 瘦豬肉——1公斤；
- 肥豬肉 - 1 公斤；
- 食鹽 – 50 克；
- 糖——6克；
- 硝石（食品級）——2克。
如何在家煮乾香腸。
為了準備豬肉盧坎卡，我們需要一公斤瘦豬肉和一公斤帶脂肪的豬肉（豬油）。
我們需要將所有的肉（2公斤）切成約重0.1公斤的等方形塊。
接下來，需要將肉加鹽，撒上食物硝酸鹽和砂糖。
然後，必須將肉放在切板上。我們需要把這塊板放在斜坡上。這樣做是為了讓多餘的水從肉中排出。切板上的肉要放在冷藏室裡一天。
接下來，我們需要將其放入帶有大孔網格的絞肉機中研磨。
然後，您需要在所得肉末中添加香料並攪拌均勻。
香腸碎調料：
- 大蒜 – 2 瓣；
- 小茴香（壓碎）——6克；
- 黑胡椒粉——8克；
- 多香粉 – 2 克。
添加調味料後，用於準備盧坎卡的肉末必須在絞肉機中再次研磨，但要使用細網格。
24小時後才需要將肉末填滿腸道，但現在，將肉末放入冰箱中，讓其沖泡。
為了填充盧坎卡，我們需要經過適當處理（浸泡、清潔）的寬牛腸。我們需要將腸子切成0.4米長的等份。為了綁住香腸麵包的末端，您需要準備細而堅固的麻線。
因此，我們用肉末將腸子緊緊壓實，並用麻線將末端綁起來。為了讓空氣從香腸麵包中逸出，我們用針在香腸麵包的幾個地方刺穿。
填餡後的豬腰肉必須懸掛在通風良好的地方並乾燥2-3個月。
96-120 小時後，盧坎卡麵包必須在晚上取出並堆疊在一起。這樣做是為了使香腸更軟。早上，我們需要用擀麵杖將香腸麵包成型（捲起）。
卷（壓）乾香腸的程序必須在乾燥的前 14 天內每天進行。
接下來，您需要每週一次將其放在切菜板之間，並在上面放置重物。必須執行此操作直至產品完全乾燥。
準備好的豬肉盧坎卡在冷藏條件下保存不超過半年。
不要偷懶，準備這道美味的自製乾香腸吧。將其切成薄片，享受美味香腸產品的精緻味道。
