最佳什錦菜譜：西紅柿醃黃瓜
冬季醃製蔬菜需要大量的容器。房子裡並不總是有那麼多的桶或桶，你必須選擇到底要加什麼鹽。通過對品種加鹽可以避免這些選擇的痛苦。醃黃瓜和西紅柿完美地相鄰，它們浸透了彼此的味道，並使鹽水充滿了更有趣的味道。
大多數人建議在木桶中醃製黃瓜和西紅柿。當然，這是一個理想的容器，但是有多少人擁有這樣的桶呢？如今，最方便的容器是帶蓋的塑料桶，適合儲存食品。
它們不會給泡菜帶來令人愉快的木香，但蔬菜不會像搪瓷桶裡的泡菜有時會變酸。
對於醃製，您可以選擇任何大小的黃瓜。如果要醃製或快速醃製，最好採用相同大小的黃瓜，在這種情況下沒關係。醃製過程非常漫長，在這段時間裡即使是最大的黃瓜也有時間醃製。
至於西紅柿，最好取綠色的，或稍未成熟且密實的果實來醃製。如果西紅柿太熟太軟，它們在醃製過程中就會散開。
什錦西紅柿和黃瓜的比例絕對可以是任意的，並且這不會以任何方式影響醃製方法。只需稱量準備好的蔬菜，清洗乾淨，就可以開始醃製了。
醃製什錦蔬菜還需要什麼（一桶約7公斤蔬菜）：
- 10片辣根葉；
- 大蒜3頭；
- 3 莢辣椒；
- 10根蒔蘿莖，連同花序傘；
黑醋栗葉、櫻桃、馬鬱蘭、龍蒿、羅勒——可選。鹽水越香，什錦黃瓜和西紅柿就越美味。
將大約三分之一準備好的香料放在容器底部，然後放置黃瓜和西紅柿，撒上相同的香草和大蒜。不要將蔬菜裝滿容器。它們應該完全被鹽水覆蓋並在容器中自由漂浮。當你把所有的蔬菜都擺好後，在上面蓋上辣根葉，並按照以下比例準備鹽水：
- 每 10 升水含 700 克鹽。
不需要將鹽水煮沸，但可以將其加熱，以便鹽溶解得更快。
將準備好的鹽水倒在黃瓜和西紅柿上，並在上面放一個盤子或木圈，以防止它們浮起來。
為了增加“桶”味，您可以將幾塊預先用沸水燙過的橡木片放入桶中。
現在，該品種應該開始發酵。發酵過程在+20度的溫度下進行得更好，此時你需要確保鹽水不會流失。在發酵過程中，鹽水會產生大量泡沫，必須撇去泡沫。
主動發酵開始後3-4天，可以將裝有品種的容器轉移到地窖或其他陰涼的地方，進行安靜發酵。
這種醃製黃瓜和西紅柿的方法需要長期儲存過冬，但兩週後沒有人會阻止您嘗試該品種。黃瓜和西紅柿發酵的時間越長，味道就越辛辣。
觀看視頻，這是發酵各種黃瓜和西紅柿的快速方法：
