市場上的醃製大蒜：簡單的準備方法 - 如何醃製過冬的蒜箭、整個蒜頭和丁香

主要原料的選擇和製備

您不僅可以發酵整頭大蒜，還可以發酵單個丁香以及綠色蒜苗，我們的園丁在不知不覺中將它們丟棄在堆肥堆上，從而將其處理掉。

大蒜的綠色部分（箭頭）通常在六月底七月初被切掉。為了將箭頭用於烹飪目的，需要用水沖洗它們，然後用廚房剪刀或小刀切割深綠色的柔軟部分。最好不要使用箭頭髮黃的部分，因為它們很硬。

如果你打算給整個大蒜加鹽，那麼你只需要選擇鱗片尚未乾燥的新鮮大蒜。將頭部從根瓣中分離出來，並切割開花管，以便使蔬菜更緊湊地裝入固化容器中。發酵前，將頭浸泡在冷水中一個小時。這樣做是為了可以輕鬆去除外皮。僅去除洋蔥的頂部覆蓋物，使丁香被薄皮“捕獲”。

如果大蒜不完全新鮮，那麼最好停止發酵單個丁香。將牙齒從底部分離並徹底清潔。同時，它們應該非常多汁。

醃製大蒜的食譜

美味的蒜箭-冬季準備

對於這個食譜，你需要大蒜和蒔蘿傘。確切的數量沒有規定——有多少。將一把蒔蘿傘和切成任意長度的蒜箭放入乾淨的罐子中。

接下來，煮醃料。將 100 克鹽和糖徹底溶解在 1.5 升水中。煮沸五分鐘後，將液體冷卻，然後將罐子倒入其中，使蔬菜完全浸入鹽水中。將罐子蓋上蓋子，但不要擰緊，並在室溫下放在桌子上 5-8 天。建議將容器放在盆或寬盤中，因為在發酵過程中，一些鹽水可能會流失。為什麼需要潮濕的桌子？出於同樣的原因，不斷監測醃料的水平，如有必要，添加普通的開水或一直儲存在冰箱中的原始製備溶液的剩餘部分。

大約一周後，將罐子裡的鹽水倒入平底鍋中，煮沸並返回。用無菌蓋密封保存。醃蒜箭不需要在毯子下緩慢冷卻。

我們邀請您查看帶有照片食譜的頁面 醃製大蒜箭頭 和 醃製青蒜 與種子箭頭。

整個頭

醃料由 1 升水和 2 湯匙鹽製成。煮沸後，關掉爐子的暖氣，讓澆注物完全冷卻。

將花椒（可以是多香果）- 6-8 顆豌豆、一把蒔蘿和 2 片黑醋栗葉放入乾淨的罐子中。您可以添加櫻桃葉，但這是可選的。

精選的大蒜頭被放置在罐子中的緻密層中，盡量減少空隙。泡菜的頂部覆蓋著一層厚厚的蒔蘿。蓋上容器的蓋子，在溫暖的地方發酵10天。根據需要添加鹽水。最好的選擇是補充相同的鹽溶液，而不僅僅是開水。

乳酸菌完成工作後，用勺子除去表面產生的泡沫。罐子蓋上塑料蓋並存放在冰箱中。

Zinaida-Echo 頻道視頻的作者聲稱，他醃製整個大蒜球的食譜是最正確的

用醋醃製蒜瓣

醃料是將 45 克鹽溶解在 900 毫升水中。溶液沸騰後，加入 45 毫升 9% 的醋。使用前讓鹽水徹底冷卻。

將去皮的蒜瓣放入罐子中，底部添加了辣根葉。將蒔蘿傘放在丁香上，然後在罐子裡裝滿醃料。

發酵過程應在室溫下開始。為此，請蓋上罐子的蓋子，並將其保溫 2 週。此後，將工件密封並放入冰箱中。再過一周，咸蒜就可以上桌了。

配甜菜汁

如果用甜菜汁發酵，大蒜會變得非常漂亮。同時，蔬菜的味道也變得更加柔和、精緻。

因此，對於醃料，取1公斤新鮮多汁的甜菜。根類蔬菜經過清洗並通過絞肉機。在蔬菜泥中加入 2 杯水，然後用粗棉布小心過濾。甜菜渣後來被用來做湯。

用水稀釋所得汁液，使液體總體積為1升。接下來，加入70克鹽和50克砂糖，將所有東西煮沸。

只有整個大蒜才能用這種方法醃製。它們被放置在罐子裡，形成一層緻密的層。如果需要，可添加花椒（5-6 粒）和月桂葉。將冷卻的醃料倒在大蒜上。發酵過程開始得很快，持續 10-14 天。此後，將冬季製劑蓋上蓋子並存放在陰涼處。

我們邀請您仔細研究來自 First Zagorodny 頻道的有關用甜菜根醬醃蒜瓣的視頻

配甜菜片

用甜菜給鹽水染色，你不必費心使用絞肉機和紗布。為此，您可以使用甜菜，切成片。最主要的是根菜新鮮多汁。甜菜片可以添加到根據上述任何食譜醃製的大蒜罐中。除非咸蒜箭頭在醃料中添加甜菜丁無法獲得預期的效果。

麻辣大使

添加香草和香料也純粹是個人性質的。您可以選擇任何鹽水成分和製備方法。

喜歡辣的人可以將整個或切片的辣椒添加到大蒜罐中。羅勒、龍蒿或迷迭香的小枝為菜餚增添了有趣的味道。櫻桃或稠李葉有助於添加辛辣的味道。辣根葉給去皮的切片增添了酥脆感和微妙的香氣。也不要忘記歐芹。它以綠色蔬菜和芳香根片的形式添加。

順便說一句，我們的網站上有一些有趣的醃製蔬菜食譜，例如， 酢漿草 和 蒔蘿.

存儲規則

家庭主婦通常不會做太多這樣的準備工作，因此保存罐子的意義就消失了。醃製的大蒜，用普通尼龍蓋或螺旋蓋封閉，在冰箱或地窖中可以完美保存 2 - 3 個月。如果定期向罐子中添加鹽溶液（每 1 升液體添加 20 克鹽），則產品的保質期可以顯著延長。