醃製綠色西紅柿：經過驗證的食譜的最佳選擇 - 如何醃製綠色西紅柿過冬

準備西紅柿的基本規則

醃製之前，收穫的蔬菜必須徹底清洗並用毛巾擦乾。在黑暗的地方成熟之前取出開始變紅的水果。

接下來，強制性階段是排序。不同大小和成熟度的水果不會被均勻地醃製，結果可能是一半的番茄已經需要移到陰涼的地方，而第二個還沒有充分發酵。

醃製前，用叉子刺穿綠色西紅柿，或者切掉部分莖和果肉。這樣做是為了讓鹽水盡快進入水果內部，並開始發酵過程。如果食譜要求用鹽醃切好的西紅柿，那麼，當然，我們不是在談論任何串。

最美味的食譜

格魯吉亞風格的無鹽水

將兩公斤的蔬菜切開，或者更確切地說，切開，從而獲得兩半，彼此緊緊地壓在一起。也就是說，切口很深，但不完全。將準備好的蔬菜在各個側面（尤其是內部）徹底塗上鹽，然後轉移到盤子中，以便有時間收集所得的汁液。

對於餡料，使用大量的各種蔬菜：歐芹 - 1 束，新鮮蒔蘿 - 1 束，香菜 - 1 束。將辛辣香草洗淨並用刀徹底切碎。

辣椒，2個豆莢，切成小方塊。將一大頭大蒜通過特殊的壓榨機或用刀切碎。對於蔬菜，取一束多汁的帶莖芹菜。它也被切碎或磨碎。芹菜葉切碎。

將所有餡料成分混合併調味均勻。將西紅柿塞滿芳香的綠色物質並放入容器中。

這個食譜不使用水，所以西紅柿、芹菜和香草的汁液仍然不足以用鹽水完全覆蓋蔬菜。使用塑料桶醃製非常方便，根據西紅柿的數量選擇其容量。您也可以使用普通的玻璃罐，但在這種情況下，將水果調換位置以便更好地醃製就不太方便了。

容器裝滿後，建議用壓力按壓內容物。這些西紅柿保溫一天，然後放入冰箱。 20天后您可以取樣。

我們邀請您查看我們網站上的頁面，作者在其中分享了他的食譜。 釀青西紅柿。胡蘿蔔和蔬菜用於餡料。

烹飪視頻博主 Oksana Valerievna 在她的視頻中詳細講述瞭如何用香草填充西紅柿及其正確的醃製方法

三升罐中的“碳酸”西紅柿

這裡一切都很簡單。取足夠的西紅柿來裝滿一個三升的罐子。

用蘇打水徹底清洗容器並裝滿食物。

原料：

• 3片黑加侖葉；
• 紅辣椒或綠辣椒（將豆莢切成圈或整粒）；
• 一小塊根和半片大辣根葉；
• 大蒜頭，去皮並分成丁香；
• 綠色西紅柿。

將 100 克食鹽加入罐子中，並用冷水將其充滿。用普通尼龍蓋蓋住工件，並將其放在陰涼的地方（冰箱或地窖）。西紅柿將在 5-6 週內完全發酵。結果鹽水被“碳酸化”了。

舉例說明如何保存 冬天醃西紅柿，在我們的文章中。

配芹菜

產品放入一個三升的罐子中：2片辣根葉、一把蒔蘿、去皮的蒜瓣（約半個大頭）、3根芹菜（切丁）、10粒黑胡椒和1個熱豆莢。將綠色西紅柿裝滿罐子，加入 1 湯匙糖和 2 湯匙鹽。

將普通的冷水（而不是煮沸的水）倒在蔬菜上。工件被送去儲存，並蓋上尼龍蓋。兩個月後從西紅柿中取出樣品。

建議： 為了確保鹽和糖在冷水中更好地溶解，請每週搖動混合物，不要打開蓋子。

花園和別墅愛好者視頻頻道的著名作者 Yulia Minyaeva 分享了她的醃製食譜。看完視頻就不會有任何疑問了

配芥末粉

這個食譜要求使用最少量的食材，但這並不影響成品菜的味道。如果您想像小時候一樣在渾濁的鹽水中烹飪醃製的綠色西紅柿，那麼這種烹飪選擇絕對適合您！

將盡可能多的綠色西紅柿放入任何鹽醃容器中並裝滿鹽水。餡料的量取決於所用水果的體積，因此產品的計算是按1升水計算的：鹽 - 3湯匙，1茶匙芥末粉，1湯匙糖。使用冷水、生水或瓶裝水。

西紅柿在室溫下不蓋蓋子保存10天，用紗布覆蓋，然後送入冰箱。完全醃製至少需要2個月的時間，但結果是值得的。

熱方式

您可以在普通桶而不是桶中發酵西紅柿。塑料必須對高溫有良好的反應並且是食品級的。

因此，對於 3 公斤的綠色西紅柿，需要：

• 3升水；
• 150克食鹽；
• 4片辣根葉；
• 1 莢辣椒；
• 芹菜葉，蒔蘿，歐芹 - 適量；
• 2頭大蒜。

產品分層放置在尺寸合適的桶中。最主要的是西紅柿躺在香草床上並覆蓋著它。將所需量的水煮沸，將鹽溶解在其中。將熱溶液倒在西紅柿上。

用蓋子鬆鬆地蓋住容器頂部，然後將其放入地下室或地窖中儲存。 1.5-2個月後，即可醃製蔬菜。

在桶中醃製西紅柿的另一種選擇 這裡.

Maxim Punchenko 詳細講述西紅柿的“桶”醃製

不要害怕嘗試！

醃製西紅柿的食譜多種多樣，您可以輕鬆地對建議的食譜進行調整。如果您不喜歡任何香料或香草，那麼它可以完全替換為更接近您口味偏好的東西。唯一的問題是，具有明顯味道的草藥和植物必須非常小心地使用，不要過度使用。

醃製西紅柿的保存方法

鹽漬綠色水果可以冷藏很長時間。平均3至6個月。同時，不要忘記，西紅柿只有在充分發酵後才能獲得完整的味道，最遲不超過 4-6 週。