醃西紅柿：經過驗證的最佳食譜 - 如何快速輕鬆地烹飪醃西紅柿

我應該使用哪種西紅柿？

您可以發酵自家花園收穫的西紅柿和商店購買的西紅柿。品種並不重要，但重要的是要注意以下特徵：

• 重要的是，水果不要太熟，否則你可能會得到已經分解的番茄塊。
• 您可以使用成熟的紅色西紅柿和綠色水果。
• 一批發酵劑的果實應具有相同的成熟度和大致相同的大小。

嚴格選擇主要成分並精確遵守醃料的比例是任何家庭保存成功的關鍵。

經過驗證的食譜

芹菜和蒔蘿三天法

產品準備：

• 三公斤中等大小的番茄果實洗淨並用餐巾擦乾。使用鋒利的刀或特殊設備，取下莖，切掉其附著位置的一部分。
• 將一束芹菜拆成莖，徹底洗淨，切成9-10厘米的方塊。
• 在這個食譜中，可以使用兩種形式的蒔蘿：第一種是蔬菜（1 束），第二種是種子（2 湯匙）。如果使用綠色蔬菜，只需將其清洗即可，無需將其分解成樹枝。
• 將一頭多汁的大蒜分解成丁香，然後將每個大蒜去皮。

三升水與六湯匙糖和等量的鹽一起煮沸。開始沸騰後，將芹菜莖放入溶液中 30 秒，不再持續。為了更容易將它們從沸水中取出，首先應將它們放在篩子或漏勺中焯燙。

處理完芹菜莖後，將鍋下的熱量降至最低，然後開始將蔬菜收集到罐子中。這裡沒有什麼特別的困難：西紅柿放在 無菌容器 與芹菜片、大蒜和蒔蘿混合。建議將西紅柿的穿孔朝上放置，以便倒水時空氣可以從水果中逸出。

將熱鹽水填充到罐子的頂部，蓋上蓋子，不要扭轉它們。 3天后，取樣，如果西紅柿的味道適合您，則用尼龍蓋封閉罐子並存放在冰箱的主隔間中。

建議： 剩下的一部分鹽水沒有倒掉，而是留了一天。如果罐子裡的西紅柿在此期間吸收了醃料，請將其添加到所需的體積。

根據“媽媽的食譜”頻道的說明，你會得到美味的西紅柿餡，配上香草和辣椒。

2天后加醋

首先，準備醃料。為此，將水（3 升）放入平底鍋中煮沸，加入 3 湯匙鹽和 1.5 湯匙糖。從香料中加入花椒（10 顆）和 3 片月桂葉。鹽水沸騰後，倒入1杯9%的醋酸。將混合物煮沸並關掉爐子。倒入之前，醃料應稍微冷卻。

西紅柿（4-5 公斤中型或小型）從莖的另一側切下，大約到果實的中間。將 3-4 片新鮮歐芹葉和 2 片芹菜葉插入所得的縫隙中。

在一個乾淨的、最好是消毒過的干燥罐子裡，在底部放一束用沸水清洗和燙過的歐芹。接下來，擺上釀好的西紅柿。最上面的一層又是歐芹。

裝滿的罐子裡裝滿了溫鹽水。在容器頂部蓋上蓋子，但不要擰緊。您可以使用扁平陶瓷碟代替蓋子。

要發酵西紅柿，請將其保溫 2 天。鹽水應該變得渾濁，並且蓋子下面的頂部應該形成輕微的泡沫。此時，從西紅柿中取出樣品；如果一切都令人滿意，則用尼龍蓋或螺旋蓋封閉罐子並送入冰箱儲存。

您可以在我們的文章中閱讀有關每周用鹽醃製胡蘿蔔和香草的綠色西紅柿的信息。 文章.

我們建議您觀看 Distilliruem 頻道中有關在橡木桶中發酵紅番茄的視頻。

罐裝大蒜四十天酸麵團

填充時，將 2 升水煮沸，加入相同體積的鹽 2 湯匙和糖 10 湯匙。

將1.5公斤西紅柿（最好是李子形的）洗淨並放在毛巾或餐巾紙上擦乾。用一把鋒利的刀，把“果蒂”和部分果肉一起切掉。看起來好像西紅柿的蓋子已經被去掉了。

水果的切口上有幾個凹痕（3 到 4 個）。每個切口中都插入一瓣大蒜。為此，首先將丁香清洗乾淨並縱向切成幾個部分。平均來說，需要一瓣芳香蔬菜才能塞滿一個西紅柿。

將塞滿大蒜的水果緊緊地放入罐子中，倒入肉湯，冷卻至室溫。罐子用金屬螺絲或尼龍蓋擰緊。使用前，將蓋子浸入沸水或與罐子一起消毒。

工件立即放入冰箱或冷窖中。 10天后，你就可以給你的家人吃醃西紅柿了。

在我們的大桶中醃製綠色西紅柿四個星期的詳細食譜 文章.

安德烈·羅斯托夫斯基提供了一種在食品容器中醃製棕色西紅柿的食譜。

在平底鍋中發酵的綠色西紅柿

Zelenets（3公斤）是挑選形狀正確、沒有損壞或病害痕蹟的。將果實洗淨並從莖上除去。

將蔬菜（一大束葉歐芹和芹菜、2片辣根葉和20片櫻桃葉）用流水清洗，除去沙子和灰塵，然後用沸水燙。將辣椒莢去掉種子，並用沸水浸泡。將兩個大頭大蒜分成丁香並去皮。

在底部的一個寬平底鍋中，放入 1/3 歐芹葉、芹菜、1/2 辣根葉、一半櫻桃葉、一莢辣椒和一頭大蒜，切成片。將西紅柿放在蔬菜上一層。水果上覆蓋著另一片歐芹和芹菜，上面再放一層西紅柿。最後一層是所有香料的殘留物。

現在是鹽水。它僅由兩種成分烹製而成：水（3 升）和鹽（150 克）。將熱液體倒在西紅柿上。

蓋上鍋蓋，留一個小縫隙，然後放在冷處。西紅柿最遲在 2-3 週內就會完全發酵。

美味對話頻道的作者、博主埃琳娜·巴熱諾娃 (Elena Bazhenova) 建議在搪瓷桶中發酵未成熟的西紅柿。

用葡萄葉泡在冷水中

2公斤番茄的預處理只需清洗並用牙籤從莖的側面刺穿即可。

葡萄樹的葉子在質子水中徹底清洗。然後將每片葉子包裹一個番茄，然後將它們緊緊地分層放入鍋中。

對於鹽水，請使用普通清潔飲用水。不需要煮任何東西！對於兩升冷底，添加 4 湯匙每種香料：鹽、糖和乾芥末粉。將混合物倒在西紅柿上。為了防止它們漂浮起來，對放置在平皿上的頂部施加壓力。一個裝滿水的普通升罐可以充當加重劑。

番茄在溫暖的地方、室溫下發酵24小時，然後存放在地窖或其他陰涼的地方。兩週後，西紅柿被視為完全醃製。

備註： 發酵後的葡萄葉不應丟棄。它們可以留在鹽水中“儲存”，如有必要，可以用來準備自製的卓瑪。

食譜 碳酸番茄，用丁香和芥末在塑料桶中醃製，我們網站的作者在他的文章中分享了這一點。

醃製西紅柿的保存方法

帶坯料的罐子在陰涼處保存不超過 5-6 個月，並定期檢查其狀況。如果西紅柿還是酸性的，就用來醃製烤肉。