冬季醃蘑菇——基本的熱菜食譜
十月是蘑菇的理想季節。秋天的好天氣和森林漫步以籃子裡的獎杯結束。收集可以持續到第一次夜間霜凍和白天溫度超過+5。
雞油菌、牛肝菌、蜜汁蘑菇的收穫不能立即準備。你可以儲存蘑菇 鹽, 乾透了 並使它們發酵。冬季醃製蘑菇將成為任何主菜的補充；它們適合節日餐桌，並且可以保存到春天，直到新鮮蔬菜第一次收穫。
發酵食品對人類的好處
發酵是一種產生乳酸的保存方法。它是正常腸道微生物群和胃壁天然細菌的一部分。由於這種特性，蘑菇不會給有腸胃問題的人帶來不適；相反，經常食用發酵食品可以使腸道功能正常化。
為發酵過程準備蘑菇
允許發酵任何種類的野生蘑菇，但不建議將它們混合在一個容器中。收穫加工過程首先按類型分類，然後清除蘑菇上的針葉和葉子並清洗數次。
醃製時最美味的蘑菇是小而稍未成熟的蘑菇，緻密且有彈性。如果在分類過程中發現枯萎或過熟的標本，最好立即將其油炸，不要將其留置過冬。
挑選洗淨的蘑菇分為菌蓋和菌柄；大的可切成幾段。小蘑菇可以保持完整。此後，應再次沖洗它們並在漏勺中瀝乾。
準備醃製蘑菇
醃製蘑菇的基本配方從煮沸開始；最好在搪瓷鍋中煮。
為了做好準備，您需要：
• 蘑菇 – 3 公斤。
• 鹽 – 6 湯匙。
• 水——4 升。
• 檸檬酸 – 10 克。
• 糖 – 1 湯匙。
• 乳清 – 1 湯匙。
將3升倒入準備好的菜餚中。水，倒入3升。鹽和檸檬酸。煮沸後，加入蘑菇，用小火煮至完全熟。各種蘑菇的烹飪時間不同，因此應按類型分類。通過在一個平底鍋中烹飪所有東西，您可以得到一半生樣本的煮物。蘑菇可以關閉的主要標誌是它們沉到鍋底。將其關閉，向後傾斜並讓其充分瀝乾；無需額外用水沖洗。
準備蘑菇餡料
將 1 升倒入搪瓷鍋中。水，加入剩餘的鹽和糖。將溶液煮沸並冷卻至40度。當傾倒達到最佳溫度時，添加乳清以激活乳酸的產生。
我們將蘑菇放入罐子中，倒入煮沸的溶液，然後將它們在溫暖的房間中加壓放置3天。三天后，工件被移至涼爽的地窖。這個過程還要持續一個月，30天后醃製的蘑菇就可以食用了。
如何保存醃製蘑菇過冬
按照熱菜譜準備的蘑菇必須在一個月內吃完，之後它們就會失去味道。您可以通過滅菌和保存將工件保存過冬。將醃製的蘑菇放入篩子中，然後用流水徹底沖洗。
注意力！成熟後的液體不倒出，有利於保存。應通過粗棉布過濾並煮沸。用勺子或有槽勺除去出現的任何泡沫。
將蘑菇放入洗淨的罐子中並裝滿液體。如果量不夠，可以加一點開水。將罐子放入盛有水的鍋中，消毒 50 分鐘。為了防止水進入內部，首先蓋上蓋子。
滅菌後，我們立即將醃製蘑菇的罐子捲起來，放在陰涼處，以便長期保存。
有關冬季醃製雞油菌的詳細說明，請觀看視頻：
