冬天的醃茄子，裡面塞滿了胡蘿蔔和大蒜
為冬季準備的胡蘿蔔和大蒜釀茄子特別適合醃製蘑菇愛好者。如果你閉上眼睛嘗試這道菜，很少有人能將它與真正的蘑菇區分開來。
為了讓大家更容易使用這個食譜，我將用逐步的照片來說明它。
要在家準備這些醃茄子，您將需要：
茄子1公斤；
3根中等大小的胡蘿蔔；
大蒜6瓣；
鹽1.5湯匙。勺子；
醋 6% - 1 湯匙。勺子;
甜豌豆2-3粒；
黑豌豆2-3粒；
月桂葉 – 1 片。
如何用胡蘿蔔和大蒜煮釀茄子
首先要做的就是把小藍洗淨，剪去尾部，切到略過一半的深度。為了覆蓋這樣的製劑，年輕的、中等大小的、皮軟的茄子是合適的。
將切好的茄子放入煮沸的鹽水中。使用約0.5茶匙鹽。煮5分鐘。不需要煮太久，因為這樣茄子就可以像粥一樣了。
將藍色的從水中取出，放在金屬架上，用力壓下，去除多餘的苦味並增加密度。對於壓迫，您可以使用任何裝有水的容器。保持這樣直到完全冷卻。這將需要 20-30 分鐘。
將所需量的鹽（1.5 湯匙）放在碟子上，然後分成兩半。
醃料需要一半鹽，另一半鹽應該塗在茄子的內壁上。
將所有胡蘿蔔切碎（3 個中等大小的塊）。將大蒜切成片、方塊或任何你喜歡的東西。混合。在每個冷卻的茄子內部塗上鹽，然後放入胡蘿蔔和大蒜。
將茄子厚厚一層放入發酵容器中。您可以使用鴨盤或任何其他玻璃容器，考慮到您需要對茄子施加壓力。
接下來，你需要煮醃料。為此，將700毫升水放在火上，煮沸，加入鹽（碟子上剩下的另一半）、香料（也可以添加芥菜籽 - 5-7顆）、月桂葉。醃料冷卻後，加入 1 湯匙醋。醃料不宜太熱，允許溫度在40度左右。攝氏度。
將醃料倒在茄子上。如果醃料不夠，將水燒開後加入容器中，使水直流到底部，即沿著盤子的側面倒。
將茄子壓緊，放入冰箱冷藏三天。如果冰箱裡沒有空間，可以拿出來放在陽台上放兩天。
這樣醃製的茄子（我們家裡稱之為“蘑菇狀”）一定要放在冰箱（地窖）同一個容器裡，或者裝進罐子裡，一個月內吃完。
如果你想在冬天享受胡蘿蔔和大蒜釀茄子的味道，那麼在陳化2-3天后，你需要將醃料倒入鍋中煮沸。將茄子放入罐子中，倒入醃料，加入 1 湯匙。煮沸植物油和1茶匙醋。消毒 10 分鐘並擰上蓋子。
食用時，切成方塊，用植物油調味，加入洋蔥，切成半圈。
