保加利亞酸菜是一種自製食譜，也是冬季美味健康的蔬菜拼盤。
我在保加利亞度假時嘗試了用這種方法準備的酸菜，一位當地居民很高興與我分享她冬季自製捲心菜的食譜。為冬天準備這道美味又健康的蔬菜拼盤並不困難。您所需要的只是您的願望和一個涼爽的地方來存放裝有產品的桶。
對於我們的自製食譜，您需要選擇堅固的中等大小的白甘藍和幾叉紅甘藍，以使什錦蔬菜呈現出美麗的顏色。
如何在家製作保加利亞風格的酸菜。
我們清理上部葉子的頭部，並在莖的基部切出十字形切口，將它們與莖一起放入浴缸中。
用鹽水（僅冷藏）填充捲心菜，直到完全覆蓋捲心菜頭。
在捲心菜叉子的頂部，您需要在盆中放置一個十字架或一個木圈，並在上面施加壓力。
另外，我想談談我自己製作這種自製白菜的經驗中的小技巧，我將慷慨地與大家分享。
通常我會準備50公斤的捲心菜。要醃製如此數量的蔬菜，您需要準備鹽水：20升水和大約1.6公斤粗食鹽。
首先，如何準備鹽水：您需要將食鹽溶解在沸水中，如果鹽溶液突然變得混濁，則通過幾層紗布過濾。
在自製捲心菜的食譜中，正確確定正確醃製所需的鹽量非常重要。如果鹽太多，醃製過程會減慢，捲心菜可能會變質。如果沒有足夠的鹽，發酵過程會加速，捲心菜醃製得更快，但由於缺乏鹽（在保加利亞酸菜中充當天然防腐劑），捲心菜會變酸並變質。
如果我們在鹽水中加入的鹽不足或過量，請不要沮喪，我們有時間和機會來解決所有問題。嚐一下鹵水的味道，如果鹽不夠，鹵水就會變稠，味道淡。在這種情況下，一定要瀝乾鹽水，煮沸後再次加鹽（記住，捲心菜不耐熱鹽水）。如果溶液太陡並且捲心菜不想加鹽，請排幹鹽水，倒出一部分，我們只需用冷水代替即可。在對鹽水濃度進行任何操作後，必須連續幾天將其排空並倒回浴缸中。
為了使發酵過程更加激烈，需要在桶的底部放一些大麥粒。
在我們的捲心菜醃製的過程中，為了確保醃製均勻，我們需要將鹽水瀝乾並倒回桶中醃製幾次。此過程必須在醃製的第一周（每隔一天）完成一次，在第二週（兩到三天后）完成，然後（直到完全醃製）每週執行一次就足夠了。
捲心菜完全發酵後（直到準備好），用蓋子蓋緊盛有泡菜的盆。並將其放在溫度10-12攝氏度的陰涼室內。
如果你做的每件事都是正確的（我試圖詳細描述每件事，以便你得到正確的食譜），那麼在一個月或一個半月內，你將已經嘗試你的第一個酸菜。我要么把它切碎，用橄欖蒜醬調味，要么做捲心菜捲。這種捲心菜也適合做湯或捲心菜湯。
