根據舊食譜，冬天吃酸菜或克羅舍沃
克羅舍夫食譜起源於過去的美好時光，當時家庭主婦不會扔掉食物，而是試圖盡可能多地節省收穫的食物。傳統上，碎屑是由綠色的捲心菜葉子製成的，這些葉子不包含在捲心菜的頭部，而是被牛蒡包圍在一個密集的叉子中。現在它們被切掉並被扔掉，但以前，它是捲心菜湯和羅宋湯的必備成分。
在俄羅斯領土上，每個地區的這種製劑都有自己的名稱。某個地方是“khryapa”，某個地方是“shanitsa”或“kroshevo”，烹飪食譜是相同的。
現在的主要問題是找到合適的葉子。如果你有自己的花園，那就沒有問題。如果你住在城市公寓裡，最好到城外最近種白菜的地裡去。他們甚至不會向你要錢，只有當你收集了沒人需要的青菜葉時，他們才會說謝謝。
清洗這些葉子並用鋒利的刀去除中央靜脈。現在，你需要弄碎這些葉子。此前，有專門的長柄刀用於碎碎，白菜直接在木桶中切碎。如今，很少有人家裡有這樣的刀了，你必須用普通的菜刀或斧頭來努力工作。葉子需要切碎，大小為 1 x 1 厘米。多一點也是可以的，但為了弄碎，建議嘗試一下。
對於一桶 10 升的切碎捲心菜，您需要：
- 250克鹽；
- 一把黑麥麵粉（或黑麥麵包屑）。
麵包或黑麥粉是麵包屑的重要成分。它提供更活躍的發酵和令人難忘的黑麥香氣。
將捲心菜與鹽和麵粉混合，用手徹底揉搓。捲心菜一定要瀝乾汁水，不然不會爛。
將捲心菜壓實在桶中，蓋上蓋子並施加壓力。
從第二天開始，每天需要用木棍或抹刀在白菜的幾個地方刺穿，每天兩次。此外，你需要深入到底。捲心菜在發酵過程中會釋放出硫化氫，必須將其釋放出來，這樣捲心菜才不會發臭。請務必沖洗蓋子以除去任何黴菌或浮渣。
碎塊應發酵5-7天，然後將其帶到地窖或其他陰涼的地方。在沒有這樣的地方的城市公寓裡，他們將其冷凍成麵包屑。
從碎屑中擠出多餘的鹽水，將部分放入袋子中，然後將袋子放入冰箱中。碎塊可以無限期地保存在冰箱中，並且您手頭上始終有製作捲心菜湯或羅宋湯的主要原料。
為了記住我們的古老傳統，請觀看如何準備捲心菜碎的視頻：
