冬季醃製青豆
綠豆愛好者將會對準備冬季綠豆的新食譜感到高興。這個配方只適合年輕的豆莢，即所謂的“牛奶成熟度”。醃青豆的味道與醃豆略有不同，口感更加細膩。
綠豆可以在冬天發酵，也可以在整個夏天食用。畢竟，醃製過程是短暫的，需要 3-10 天，具體取決於豆子所在房間的溫度。
對於酵母，選擇年輕的青豆莢。將兩端的毛毛修剪掉，去掉毛脈。當豆子已經成熟時，就會出現這種紋理，必須將其去除。
對於 1 公斤青豆，您需要：
- 2升水；
- 4 湯匙。湖鹽;
- 5-6瓣大蒜；
- 青菜、花椒 - 適量。
發酵前，綠豆需要焯水。將水倒入大鍋中，加入少許鹽，煮沸。
水燒開後，立即將所有的豆子倒入其中。煮沸後，將綠豆焯水3-5分鐘。
將豆子瀝乾並用冷水沖洗。
將青豆放入要發酵的容器中，與香草和蒜瓣混合，然後開始準備鹽水。
將2升水倒入鍋中，加入鹽和胡椒粒。將鹽水煮沸，煮 2-3 分鐘。
將熱鹽水倒在青豆上，然後用盤子壓實，以免青豆浮起來。
現在只是小事，需要等到豆子發酵。這是由鹽水的渾濁度和頂部出現的白色黴菌膜決定的。
一旦鹽水變得混濁，醃青豆就準備好了，可以品嚐了。
為了長期儲存，將豆子放入罐子中，根據相同的配方製成新鮮鹽水並倒入罐子中。不可能用鐵蓋捲起這樣的工件。
找到塑料蓋，用鋒利的錐子在每個塑料蓋上打幾個孔，然後關閉罐子。隨著時間的推移，鹽水會再次變得渾濁，上面會出現一層白色的薄膜。這是正常現象，但您應該知道此類製劑儲存在冰箱或冷窖中。當溫度高於+18度時，發酵過程就會變成發酵，工件將受到無可救藥的損壞。
有關製作冬季酸菜豆的另一個食譜，請觀看視頻：
