冬天的泡菜，幾乎是韓國風格
韓國料理以其泡菜而聞名。有時，走過市場上一排排賣泡菜的地方而不嘗試一些東西是非常困難的。韓國人都知道胡蘿蔔，但泡菜對我們來說還是陌生的。部分原因是泡菜酸菜的製作方法有很多種，而這些食譜都聲稱是最正確的。
我們不在韓國，所以我們將使用改編的泡菜食譜。如果您願意，您可以一次準備多種選擇，然後選擇最美味的一種。
遠東朝鮮人習慣於規模化，他們通常會發酵150-200公斤的捲心菜過冬。這是很多，但我們需要一點嘗試，我們的家人會喜歡這個食譜嗎？
3公斤大白菜：
- 3個大頭大蒜：
- 3茶匙紅辣椒；
- 對於鹽水：
- 1 升。水;
- 3 湯匙。湖鹽。
大白菜很嫩，葉子不像大白菜那樣緊密地結合在一起。原則上可以整叉發酵，但為了方便進一步使用和節省空間，最好切成2-4份。
將切碎的捲心菜放入塑料容器（桶）中，並裝滿鹽水。將捲心菜稍微浸入水中，以便隱藏在葉子之間的氣泡出來。
在捲心菜頂部施加壓力，讓捲心菜發酵 2-4 天。
當白菜體積有所縮小，並出現特有的醃味時，就可以直接準備冬藏了，讓白菜具有非常“韓國”的味道。
瀝乾鹽水，將冷水倒在捲心菜上，以除去多餘的鹽。浸泡30分鐘，然後將捲心菜放在金屬架（漏勺）上瀝乾水。
準備香料醬。
將大蒜去皮並用細刨絲器磨碎。將大蒜和紅辣椒混合，攪拌形成糊狀。您還可以在此處添加磨碎的生薑、蘿蔔、胡蘿蔔或番茄醬。用水稀釋漿料，使其不會太稠。
現在是最難的部分。您需要在每片葉子上塗上我們的熱辣醬。事實上，時間並沒有那麼長，而且隨著時間的推移，這個過程所花費的時間越來越少。如果事先戴上橡膠手套，就不會出錯。胡椒和大蒜會對皮膚造成刺激，而且大蒜的氣味持續很長時間。
立即將塗抹好的捲心菜放入冬季儲存的容器中。
準備鹽水，倒在捲心菜上，直到完全覆蓋葉子。現在剩下的就是找到一個蓋子，將裝有白菜的容器蓋上（只是不要太緊），然後將其帶到陰涼的地方進行冬季儲存。
用香料調味後，您可以在兩週內嘗試泡菜捲心菜。它與無酵米飯或肥肉完美搭配。北京泡菜酸菜作為一道獨立菜餚，由於味道太辣，幾乎不會被食用，但作為某種東西的添加劑，這樣的開胃菜是很理想的。
觀看視頻食譜，了解如何為冬天準備辣酸菜：
