冬季酸菜（美味又脆）-食譜和準備：如何正確準備和保存冬季捲心菜
酸菜是一種非常有價值和健康的食品。乳酸發酵結束後，保留了許多不同的有用物質和維生素C、A和B。用酸菜製成的沙拉、配菜和其他菜餚可以改善腸道菌群，使消化正常化。
用酸菜製成的菜餚幾乎出現在歐洲所有國家的美食中。酸菜被稱為天然治療劑並不是沒有道理的。除了酸菜之外，他們還製作過冬的酸菜。但由於醃料中使用了醋，它被認為不太健康。
冬季捲心菜是由冬季白捲心菜品種製成的。如果準備得當，為冬季準備捲心菜應該能持續 6-9 個月。因此，正確的配方和準備工作極為重要。
原則上，冬季發酵或醃製捲心菜很簡單。今天給大家分享一道經典的酸菜做法。所以，我們需要：
10升發酵容器，
白菜 - 9 公斤，
胡蘿蔔 - 1 公斤，
鹽（未加碘） - 170-200 克
我們清除受損葉子的捲心菜，清洗並切碎。
清洗胡蘿蔔，去皮，再次清洗並磨碎（用粗刨絲器）。
將所需量的鹽倒入另一個碗中。
現在，如何給捲心菜加鹽過冬：
將 5-6 把切碎的捲心菜、一部分胡蘿蔔和鹽放入發酵容器中。用拳頭或木製搗碎器（可以使用用來製作果泥的那種）混合併按壓，直到出現果汁。
再次加入一部分捲心菜、胡蘿蔔和鹽，再次混合併壓實，直至出現汁液。
我們進行上述操作，直到原材料用完為止。
如果需要，在烹飪過程中，可以在捲心菜中添加黑胡椒、洋蔥、蒔蘿和香菜種子，但如果您想根據經典食譜為冬天準備捲心菜，那麼我們可以不使用列出的香料。
當壓榨白菜時，上面出現一層汁液，就完成了白菜的鋪放和醃製。
現在，我們在捲心菜頂部放置一個適當尺寸的特殊木圈，或者只是一個所需尺寸的盤子或蓋子，並在上面放一個重物（重物）。這可以是一塊特殊的干淨的石頭，也可以只是一大罐水。
確保所有切碎的捲心菜都沾滿捲心菜汁。
在壓力和發酵容器壁之間，需要粘上木製擀麵杖或其他物體，以便發酵過程中形成的氣體逸出。
如果廚房是溫暖的，那麼三天后發酵就會結束。發酵過程中，每天用刀或織針在白菜上紮2-4次，扎到底部就好了。氣體的釋放加速發酵。如果不這樣做，捲心菜可能會產生苦味。
由於發酵時間可能會根據酸菜所在房間的溫度而有所不同，因此我們建議您注意可確定捲心菜是否準備就緒的特徵標誌：鹽水變亮、氣體逸出停止和泡沫消失。
當然，主要標準是品嚐。
酸菜準備好了——用乾淨的布蓋住發酵容器，放在陰涼處保存。
如果願意，可以將酸菜放入三升的罐子中，加入鹽水，蓋上塑料蓋，然後放在地下室、冰箱或其他陰涼的地方。許多人將酸菜存放在陽台上的罐子裡。
祝您和家人身體健康！
人們說，百聞不如一見。因此，我們建議您觀看 EcoMistress 的視頻菜譜，了解如何準備酸菜
