辣根根：在家儲存辣根過冬的有益特性和食譜。

辣根根含有 150-250 毫克維生素 C，是檸檬和橙子的 5 倍，還含有高達 7% 的碳水化合物、精油、植物殺菌素和礦物鹽。

如果膀胱中發現結石，民間醫學會使用辣根根浸液作為利尿劑。對於關節酸痛，可將辣根膏塗在疼痛的地方。辣根或芥末不能長時間留在皮膚上，否則會被燒傷。辣根具有抗菌作用，因此，對於各種口鼻炎症性疾病，包括喉嚨痛，應使用稀釋的辣根汁漱口。辣根含有一種蛋白質——溶菌酶，具有殺菌作用，用於官方醫學。辣根粥對化膿性傷口和潰瘍有好處。

辣根也用於美容。水注入可以去除老年斑和雀斑，而將辣根根和蘋果均勻磨碎製成的面膜可以減少粗大的面部毛孔。

但最重要的是，辣根在烹飪中用作調味料。辣根根用於為肉類和魚類菜餚以及沙拉準備辛辣調味料。小劑量時，它可以改善腸道功能，殺死有害微生物，增加食慾，並幫助消化蛋白質食物。

辣根調味料可以搭配冷魚菜餚（整條水煮魚、魚凍、整條魚）、熱熏魚（星狀鱘魚、鱘魚），甚至還可以搭配kulebyaks 和魚餡餅（如果不趁熱吃並留到第二天）。

除了魚類菜餚外，辣根調味料還適合搭配冷葷菜餚，尤其是豬肉（涼粉、豬凍、豬凍）、牛舌和內臟。根據羅斯的古老傳統，除夕夜吃豬肉菜餚，一直持續到Vodokreshch（1月19日）。在瓦西里耶夫節（舊新年 - 1 月 14 日），通常會煮豬頭，並佐以辣根調味。

辣根調味料還適用於家禽肉凍、冷煮牛肉、小牛肉和牛內臟。但它不適合羊肉。

習慣上在使用前準備好辣根調味料，放置時間盡量不要超過1-2天，以免失去辣味。這是因為在兩天或更長時間後，辣根會大大失去其強度。

在羅斯，辣根調味料不加醋；人們認為這會降低辣根的功效，此外，俄羅斯菜餚中也不使用醋。

一種名為“波蘭辣根”的醋基辣根調味料是在白俄羅斯和沃倫製作的，在立陶宛尤其受歡迎。這個食譜來自立陶宛。按照這個配方的調味料可以保存兩周到一個月，並且可以承受長期運輸，但是，當然，味道不再一樣了。

俄羅斯辣根調味料最初有一種特有的柔軟、細膩、甜美的味道，沒想到在嘴裡變成了一種極其強烈、尖銳、辛辣的感覺。這是一種非凡的調味料。它是在上菜前準備好的。調味料可保持4-6小時。

此前，辣根調味料在俄羅斯盛宴中扮演著多種角色：純粹的烹飪——調味料使菜餚變得異常有吸引力和娛樂——它給了一個在餐桌上開玩笑和享受樂趣的理由。對於那些第一次嘗試辣根調味料或不知道其使用秘訣的人來說尤其如此。而且秘密很簡單：吃完一塊魚或肉後，將調料加到嘴裡，輕輕咀嚼，而不是像有些不知道這個秘密的人那樣吞嚥下去。

此前，羅斯有一個古老的習俗——對新娘和新郎進行測試，他們所吃的菜餚必須添加辣根調味料。有時，新郎因無法勝任這項任務而被拒絕，儘管他有許多其他積極的品質。

要讓調料嘗起來“又甜又邪”，就需要知道其中的秘訣，沒有這個秘訣就不可能調製出香辣可口的調料。首先你需要的就是辣根根的品質要高，品質要好。它應該像手指一樣厚，多汁，堅固且內部完整。我們立即消除外部損壞（腐爛、擦傷和割傷區域）。

如果根部不多汁，這是一個無法彌補的缺陷，因為它不再能製成辛辣的調味料。這樣的根可以浸泡，這樣更容易切碎，但汁液已經留在水中，香氣和辛辣味就會消失。而且，此外，這種根的調味料的儲存時間甚至更短，不超過3-4小時。

經典俄羅斯辣根調味料

每個家庭主婦都應該能夠準備這樣的調料。對於這個簡單的食譜，您將需要：

• 幾個新鮮的大辣根；
• 加糖調味；
• 加鹽調味；
• 新鮮檸檬汁——幾茶匙；
• 脂肪酸奶油 - 添加以調味。

如何準備這種辣根調味料。

我們用鋒利的刀清潔新鮮的根，用冷水清洗，然後用細刨絲器磨碎。為防止辣根失去蒸汽，請將其分成三小份，立即放入裝有少量冷開水的密封良好的罐子中。當所有的根都磨碎後，將它們與水混合，直到獲得濃稠的粥。如果你用檸檬汁，那麼你需要少喝水，因為調味料應該很濃。添加鹽和糖調味。食用前，打開調味罐，加入酸奶油，混合併與一些肉類或魚類菜餚一起食用。調味料的強度可持續10-13小時。

如何製作辣根醬

應該指出的是，這是一種非常受歡迎的醬汁，也是冬季的絕佳準備，不需要煮沸。要準備醬汁，您需要：

• 成熟的西紅柿 - 約3公斤；
• 新鮮辣根 – 250克；
• 鹽、糖、黑胡椒粉 - 適量；
• 大蒜——250克。

首先，我們準備蔬菜：清洗、去皮並切掉所有不適合食用的東西。然後我們將西紅柿、辣根和大蒜放入絞肉機中。結果是液體稠度。加入鹽、糖、胡椒粉調味。將混合物放入乾淨的罐子中，蓋緊蓋子並存放在冰箱中。不能常溫保存，否則辣根會變酸。

除了製備醬汁和調味料外，辣根根也可以生保存。冬季如何正確儲存呢？為此，挖出根部後，應將根部上方 1-1.5 厘米處的頂部切掉，並清除土壤。成排放入盒子中，使根部不會相互接觸。在行中撒上乾淨、篩過的沙子，不含雜質或粘土。每週一次，需要給裝有沙子和根的盒子稍微澆水，使沙子微濕。在這種形式下，辣根可以在潮濕的地下室中在接近零的溫度下得到很好的保存。因此，全年根部都將保持多汁和新鮮。

有關辣根及其特性和用途的更多有趣事實，請觀看視頻：

還有一段視頻，其中選擇了有關辣根的有趣事實，討論了其對健康的益處、危害以及治療用途。觀察、飲食並保持健康。