在家熏豬肉火腿——熱熏火腿和冷熏火腿的特點。
類別： 火腿
烹飪火腿是流行的保存方式之一，它不僅有助於保護生肉免受腐敗和寄生蟲的侵害，而且還能生產出一種美味的產品，您可以自豪地款待任何客人。
原料： 豬肉
熏制時，需要取一根預先醃製的火腿，最好是嫩豬肉，然後將其放入淡水中浸泡2-6小時（取決於鹽度）。
為了隨後的干燥，在腿上打一個孔，將麻線或粗線穿過該孔，然後將工件懸掛在寒冷且通風良好的房間中。去除多餘水分的過程完成後，火腿就會掛在煙熏室中。
熏制技術有熱熏和冷熏之分。
火腿熱熏。
這種類型的加工所需的時間比冷熏要少得多，如果計劃在熏制室之後烹製火腿，則可以使用這種類型的加工。懸掛煙熏的產品在45-60度的溫度下煙熏處理12小時。
為了在吸煙過程中保持所需的溫度，木柴上覆蓋著一層濕鋸末。監控火勢非常重要，通過添加新的鋸末來不斷降低火勢。火腿的熟度可以通過肉眼來評估：火腿應該充分乾燥並且呈煙熏黃棕色。熱熏後，產品可煮沸或放入烤箱烘烤。
觀看視頻：如何以工業規模生產熱熏冷凍火腿。
冷熏火腿。
為了從準備好的火腿中獲得美味的生熏製品，這種類型的肉類加工是必要的。為此，您需要在室溫下產生冷煙，並緩慢熏制工件 48-96 小時。之後，所得熏制產品必須在乾燥、冷藏的房間中乾燥一個月。
自製的熱熏火腿可以存放在冰箱中，最好在準備後幾天內食用，而冷熏產品可以在冷藏室中存放長達 6 個月。
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