在家裡的熏房裡熏肉：自製熏房、熏制結構和方法。
我們現在將向您介紹煙熏的基本知識，煙熏可以使肉製品保存很長時間。同時，任何產品的味道都變得非常辛辣且氣味宜人。您可以熏制火腿、牛胸肉、香腸、豬油、家禽屍體和任何魚類。只有大塊的肉或魚才適合熏制 - 最終產品的多汁程度取決於此。如果您將肉或豬油切成小塊，它們會在煙霧的影響下變乾並變硬。
如何用自己的雙手製作煙房
最簡單的熏制室包括在煙囪中放置幾個金屬銷釘，可以在其上懸掛香腸或肉。當爐子點火時，煙從煙囪冒出來，使食物冒煙。
建造煙房的第二種方法是將一根額外的由木板製成的管道連接到主管道上，內部襯有金屬板。附加熏制室管道的尺寸應如下：橫截面 - 1 x 1 米，高度 - 2 米。在這種情況下，兩根管道（主管道和附屬管道）必須具有一個共同的內壁。在主管中，需要設置兩個阻尼器——上部和下部。將來，他們需要調節從主管道進入熏制室的煙霧流量。這種方法可以讓您以更標準化的方式調節進入煙囪的煙霧量，這將對特定產品的吸煙質量產生積極的影響。
建立煙房的另一種方法是使用兩個金屬桶（頂部的沒有底部）。桶堆疊在一起。在這種煙房的下部，需要用自動發生器切開一個窗戶來存放木柴。在上桶中，距頂部10厘米處，需要焊接幾根金屬橫桿，然後可以在其上懸掛肉和魚產品。從上面看，這樣的煙房覆蓋著一塊金屬板，金屬板上有孔，煙霧可以通過這些孔逸出。如果沒有這樣的床單，那麼您可以使用舊粗麻布 - 它也可以讓煙霧很好地通過。
以自製煙熏室的設計為基礎，可以用磚塊甚至木板建造。這種煙房的內部必須用金屬覆蓋，並且底部必須建造一個同樣是金屬的托盤。需要在火中在其上形成煤炭，然後用鋸末覆蓋。
另請參閱視頻：魚和肉的冷熏。熏制室 18+！！！
抽煙需要什麼木柴和鋸末？
為了獲得高質量的吸煙效果，應特別注意會產生煙霧的木屑。任何落葉樹和果樹的木材殘餘物都適合用於此類目的，但針葉樹枝根本不能使用。松針使肉有苦味和燒焦的樹脂味。也可以看看： 熏魚用什麼木屑最好？.
如何在煙房吸煙
要啟動熏制室，首先將細樹枝和較大的裝飾物放在其底部，並用金屬覆蓋。用火柴點燃底層，當上面的大部分部分充分燃燒時，將乾鋸末倒在上面。為了使吸煙緩慢而均勻，不宜一次倒入大量木屑。只有當第一部分幾乎燒完時，才能添加下一部分。為了防止煙霧很快離開熏制室，可以通過關閉風門或蓋住蓋子上的孔來調節其流出量。
家庭吸煙對肉類的要求
任何產品在吸煙前都必須充分加鹽——可以乾的或濕的。吸煙前，建議用小刀除去肉或豬油中的干鹽。
吸煙方法及吸煙時間
在家加工帶有煙霧的產品可以冷加工也可以熱加工。在第一個過程中，木屑的陰燃應該非常緩慢，可以持續數天，這將確保煙霧溫度較低，最高可達 20 度。熱熏需要非常快速地製備產品，甚至需要一個小時或更長時間。採用這種方法的煙氣溫度必須保持相當高。
