塔林香腸 - 配方和準備。自製半熏香腸-生產技術。
塔林半熏香腸 - 我們習慣在商店或市場購買。但是，這種豬肉和牛肉香腸的配方和生產技術使得它可以簡單地在您的別墅或您自己的家裡製作，只要您有一個家庭熏制室。
如何製作半熏塔林香腸。
我們首先將新鮮牛肉與骨頭分離並取出 550 克肉漿開始烹飪。
你需要200克豬肉，你需要從脖子的部分取出它——這裡的肉上撒有薄薄的豬油層。
另準備新鮮豬油250克。
研磨準備好的產品：用刀將豬油切成4×4厘米的方塊，將牛肉放入帶有3毫米孔的絞肉機中研磨，將豬肉放入8毫米孔的研磨機中研磨。
將切碎的肉和豬油放入碗中，加入香料：胡椒粉（1克）、蒜蓉（0.4克）、香菜或小茴香（0.25克）。混合混合物並添加三十克鹽。如果您有食物硝石，也可以添加 - 硝石可以保持香腸美麗的顏色。配方中規定的硝石量需要 3 毫克。
將所得肉末塞入天然或人造腸衣中，形成 30 厘米長的麵包。用線把麵包的兩端綁起來，然後用細針在香腸本身的幾個地方刺穿——這些孔可以讓麵包塞滿肉末時進入麵包的多餘空氣逸出。
將生香腸放入冰箱4小時使其成熟。
接下來，將香腸掛在預熱至 100 度的烤箱的架子上。將香腸晾乾 40 分鐘。
當麵包在烤箱裡時，在平底鍋中煮沸水並稍微冷卻。
將香腸從烤箱轉移到熱水中，煮 60 至 80 分鐘。
使用帶有內部探頭的特殊廚房溫度計，確定麵包內部的溫度 - 如果達到 70 或 72 度，則將香腸從水中取出。如果您沒有這樣的設備，則只需按照指示的時間操作即可。
接下來，將香腸掛在煙熏室中，用不太熱的煙（35-50度）處理6-8小時。
美味的自製塔林半熏香腸在熏製完成後幾天內即可食用。這48小時必須保存在相當涼爽的房間裡，溫度不超過12度。
觀看視頻，了解工廠是如何製作的：“Tallinskaya”半熏香腸。
