如何醃製葡萄葉過冬——最好的食譜
當廚師們提供數十種醃製葡萄葉的食譜時，他們有點不誠實。當然，你可以用葡萄葉來醃黃瓜，但這只是一個醃黃瓜的食譜。這樣的葉子不適合準備卓瑪。它們會變得過於飽和黃瓜的味道，並會破壞卓瑪的傳統味道。冬季醃製葡萄葉的一個食譜就足夠了，因為這只是這道菜的一個組成部分，完全不同的成分會賦予它味道。
冬季醃製葡萄葉時，重要的是要達到中性的味道。在這種情況下，額外的香料只會損害產品。這種中性的味道來自鹽，而且只有鹽。胡椒子、芥末、大蒜，在這種情況下，把它們都放在適當的位置。
準備葡萄葉。這些應該是白色或粉紅色葡萄品種的嫩葉。這些葉子的葉脈較少，也比較脆弱。尾巴可以修剪也可以不修剪。它們對於卷麵包卷來說不太方便，但是對於從罐子里拉出鹽漬的葉子來說卻非常方便。
用冷水沖洗葉子並將其放入鍋中。單獨煮水，將沸水倒在嫩葉上。葉子需要在沸水中浸泡1-2分鐘，然後將水倒回鍋中。
等待葉子冷卻，將它們捲成 5-10 片卷。
根據葉子的數量，應準備罐子。如果你的家人喜歡卓瑪，你需要很多葉子。將捲盡可能緊密地放入瓶子中。
按照以下比例向排出的水中添加鹽：
- 2 湯匙。湖每 1 升水含鹽。
將鹽溶解在水中，然後倒在葉子上，一直到頂部。鹵水不用煮了，已經煮開了不是嗎？
將裝有葉子的瓶子放入盤子中，並蓋上蓋子。不要關閉，而是蓋上或使用帶孔的特殊蓋子。
葡萄葉應在溫暖的地方放置約兩週，在此期間它們會發酵並醃製。此後，需要將罐子取出到陰涼處並用普通尼龍蓋封閉。
如果發酵過程中鹽水稍微漏出，則需要添加鹽水以完全覆蓋葉子。
這是醃製葡萄葉的簡單配方，但卻是最好、最可靠的。觀看有關如何在冬天給葡萄葉加鹽的視頻：
