如何醃製鰱魚過冬：鯡魚醃製
鰱魚的肉質非常細嫩，肥美。這是河流動物中唯一的代表，其脂肪的營養價值可以與海魚的脂肪相媲美。我們的河流裡有重1公斤到50公斤的鰱魚。這些個體體型很大，而且有很多烹飪方法來準備鰱魚。我們特別會考慮如何醃製鰱魚以及為什麼？
就我個人而言，我不喜歡菜譜的名稱：“鰱魚——像鯡魚。”這兩種魚無法比較，味道也完全不同。雖然如此，我們還是可以認同“鯡魚醃製”法製備的鰱魚的適用範圍。這種鹽醃適用於重量不超過5公斤的鰱魚。個體越大，就越肥，太肥的“鯡魚”就不好吃了。
把魚洗乾淨。清理鱗片，去除頭部、內臟、尾部和鰭。現在你需要將屍體切成小塊。您可以沿著魚脊將魚切成魚片，或者如果魚很小，則簡單地將其橫向切成塊。如果可能的話，立即清除所有你能觸及的大種子。
為了安全起見，在醃製之前，應該將鰱魚片放在淡醋溶液中浸泡一個小時左右。
- 1 升。水 – 3 湯匙。湖9%的醋。
這個時間足以殺死河魚中可能存在的所有寄生蟲。再次沖洗魚片，將其放入玻璃或塑料容器中，並準備鹽水：
- 1升水；
- 100克。鹽;
- 30克。撒哈拉；
- 香料：月桂葉、香菜、花椒……
在鍋中燒開水，加入香料、鹽和糖，煮2-3分鐘。將鍋從爐子上取下，蓋上蓋子，讓它自然冷卻至室溫。
將冷卻的鹽水倒在鰱魚上，用保鮮膜蓋住裝有魚的容器，放入冰箱3-4天。
這段時間，鰱魚已經充分醃製，可以像鯡魚一樣食用了。
醃製的鰱魚要保存幾個月，必須將其從鹽水中撈出，否則會因鹽分過多而變硬。
將洋蔥切成大環，加入鹽，用手指輕輕按壓以釋放汁液。將魚片和洋蔥圈分層放入玻璃罐中，直到罐子裝滿。
將植物油倒在魚上，蓋上罐子並搖勻。看看是否需要再加一點油，以便完全覆蓋魚片。
將醃製的鰱魚放在罐子裡，至少2-3個月你就能吃到美味的鰱魚，就像鯡魚配煮土豆一樣。
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