如何醃製捲心菜做捲心菜捲——兩個簡單的冬季食譜
冬天很難找到適合捲心菜捲的優質捲心菜。畢竟，留下了密密麻麻的白菜頭來儲存，而這樣的白菜實際上是用石頭做的。它可以製作出美味的羅宋湯或沙拉，但是將捲心菜頭拆成葉子來準備捲心菜捲將不再有效。您可以使用如何在冬天醃製捲心菜的食譜來製作捲心菜捲，並使這項任務對您自己來說更容易。
捲心菜捲的醃製捲心菜有兩種。您可以用單葉或整個頭來醃製捲心菜。兩種選擇都不錯，選擇時，您需要查看您擁有的容器。如果葉子存放在普通瓶子中，則需要更大的容器來存放捲心菜頭。
冬天醃製白菜葉
捲心菜喜歡某些香料。這些是辣根葉、芥菜籽、大蒜或蒔蘿。這些香料會給捲心菜帶來宜人的香氣，此外，如果它們不小心接觸到捲心菜，它們還會殺死細菌。
準備捲心菜：
像準備普通捲心菜捲一樣切掉莖和蒸汽。
用鋒利的刀切掉葉子的堅硬部分。
將葉子按大小分類，並以 5-6 片葉子為單位排列成堆。將它們捲成“卷”，放入罐子中，在上面撒上香料。不要將它們壓得太緊，因為捲心菜應該浸泡在鹽水中，而鹽水可以保護葉子不腐爛。
一個裝滿樹葉的 3 升瓶子大約需要 1.5 升水。煮沸後加入2湯匙。湖鹽。當鹽溶解後，立即慢慢地倒入捲心菜。慢慢來；鹽水應該完全覆蓋葉子。稍微搖動罐子以釋放氣泡並添加更多鹽水。
將沸水倒在塑料蓋上並關閉罐子。當捲心菜冷卻後，您可以將罐子帶到食品儲藏室。
當用這種捲心菜準備捲心菜捲時，打開罐子，瀝乾鹽水，然後將葉子在冷水中浸泡過夜。這些葉子的味道和新鮮葉子一模一樣。
用整個叉子將捲心菜醃到捲心菜捲上
我必須說這個食譜不僅適用於捲心菜捲。這捲心菜本身就很好吃，冬天吃鹹菜葉會很棒。然而，大多數人用與捲心菜捲類似的方式醃製捲心菜。
對於 100 升的桶，您需要：
- 50公斤捲心菜；
- 2.5公斤粗岩鹽；
- 冷水（只要能放進去就行）；
- 氧氣軟管，直徑至少1厘米，長度約1.5米。
立即鋪設軟管，使一端位於桶底部，另一端位於桶外。
準備捲心菜：
去掉頂部的葉子，用鋒利的刀去掉莖。將鹽倒在樹樁上，然後將叉子放入桶中。
對所有的捲心菜頭都這樣做。為了填補捲心菜頭之間的空隙，您可以添加蘋果、榅桲、玉米棒、洋蔥或胡蘿蔔。這取決於你的口味和你想醃製的東西。
當桶裝滿時，用捲心菜葉蓋住捲心菜頭，用冷水稀釋剩餘的鹽，然後將鹽水倒在捲心菜上。水應淹沒捲心菜至少10厘米。
將壓迫物放在上面並等待發酵過程開始。您可以通過表面上出現的氣泡和黴菌特有的白色薄膜來了解這一點。
從現在開始，每天至少需要通過醃製開始時放置的軟管對捲心菜吹氣一次。捲心菜會產生硫化氫，為防止其停滯而破壞味道，請連續兩週每天吹捲心菜。
當活躍發酵階段結束時，應將木桶移至陰涼處，一個月內即可完全發酵完畢。
做好準備 包菜捲 一年中的任何時間，觀看有關如何在冬季醃製捲心菜製成捲心菜捲的視頻：
