如何給鱈魚加鹽——兩個簡單的食譜
與肝臟不同，鱈魚肉完全不含脂肪，相當適合膳食營養。我們的家庭主婦習慣購買冷凍或冰鮮的鱈魚片，她們通常用它來煎炸。炸鱈魚固然美味，但咸鱈魚更健康。讓我們看一下美味鹹鱈魚的兩種基本食譜。
微鹽醃鱈魚
鱈魚是可以生吃的魚之一。當然，生魚並不適合所有人，但我們給鱈魚加鹽，可以為任何主菜或三明治提供美味的開胃菜。
對於 500 克鱈魚，您需要：
- 鹽50克，最好是海鹽；
- 每份 0.5 茶匙辣椒粉和黑胡椒粉；
- 月桂葉；
- 1個檸檬汁；
- 植物油100克。
解凍魚片並將其切成小塊。將鹽、辣椒粉、胡椒粉和切碎的月桂葉放入碗中混合。
將每塊鱈魚浸入這種混合物中，然後放入罐子或塑料容器中。
當你把所有的魚都放進去後，倒入檸檬汁和植物油。攪拌魚，蓋上罐子，然後放入冰箱。醃鱈魚的時間根據自己的口味而定。
要獲得淡鹽鱈魚，只需將其在鹽水中浸泡12小時即可。在此期間，它會充滿香料，但仍保持嫩滑可口。
幹醃鱈魚
我們從葡萄牙人那裡得到了這個食譜，咸鱈魚被認為是葡萄牙人的國菜。這被稱為“bacalhau”，用乾鹽醃製整個鱈魚屍體，然後在南方陽光加熱的石頭上曬乾，或掛在通風處。只有這樣，葡萄牙家庭主婦才會用醃製和乾鱈魚準備她們的傑作。有傳言說，一個好的家庭主婦可以全年烹飪馬卡勞，並且永遠不會重複。我們不會檢查這個，只是簡單地看看如何用乾鹽醃製鱈魚。這種鹽醃不僅用於隨後的干燥，還用於熏制鱈魚。
製作馬卡勞需要整條魚的屍體，包括魚皮。將魚洗淨，用刀稍微刮去鱗，去掉魚頭。將魚腹一直撕到尾部，然後將魚像書一樣攤開。去除鱈魚的內臟和骨頭。
用毛巾擦乾就可以開始醃製了。鱈魚通常用海鹽醃製，不添加香料。香料可以稍後在直接烹飪馬卡勞時添加。
用鹽在鱈魚的各個側面（尤其是內部）擦拭，然後將魚放入玻璃或塑料容器中，然後放入冰箱。這裡的目標是盡可能地去除水分，因此，有必要每天從容器中排出所產生的液體。重4-5公斤的整條鱈魚屍體應醃製至少5天，然後沖洗並乾燥。
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