冬天如何給塔金辣椒加鹽
當談到國菜時，許多人都將其歸功於菜譜的發明。你不能與他們爭論，因為有時找到原始來源並不容易。塔金胡椒的情況也是如此。很多人都聽說過這個名字，但沒有人知道“塔金胡椒”是什麼。
園丁的參考書中都沒有包含塔基諾辣椒這樣的品種，那麼配方是從哪裡來的呢？這很簡單。在達吉斯坦，馬哈奇卡拉附近有一個小村莊，名叫塔爾基（Tarki），成品菜的名字就來自該地區的名稱。將這道菜稱為“塔金辣椒”或“達吉斯坦辣椒”會更正確，但既然大多數家庭主婦都想要塔金辣椒的食譜，那就這樣吧。
達吉斯坦美食以其辛辣而聞名。任何菜餚都無一例外地用辛辣的香料調味，任何開胃菜都會灼傷你的口腔。塔奎因辣椒也是如此。為了準備它，你需要任何人 熱辣椒 來自辣椒家族。
醃製塔基諾辣椒的配方與醃製齊察克辣椒完全相同，只有一處不同。要做tsitsak，你需要某種類型的辣椒——又長又細，而且辣得令人難以置信。對於塔金，你可以使用任何胡椒，甚至是授粉的甜椒。最主要的是它“肉味十足”，苦澀，顏色青綠，大小差不多。
將辣椒洗淨，用鋒利的刀在莖部附近切一個口。帶有種子的莖本身不需要去除。
將辣椒放入桶或桶中，與香草、切碎的芹菜根和大蒜混合。這不會增加任何辣味，但辣椒會獲得更大的香氣和好處。
準備鹽水，1公斤辣椒需要：
- 3升水（大約）；
- 200克。鹽;
- 大蒜1頭；
- 1根芹菜。
將鹽溶解在涼水中，而不是沸水中，然後將胡椒粉倒在上面。為了防止它漂浮，用盤子或木圈蓋住裝有胡椒的容器，並在頂部施加壓力。辣椒應在室溫下發酵兩週。每天檢查蓋子下面並稍微移動胡椒粉。鹽水必須滲透到每個花椒內部，這樣產品就不會腐爛並從內部醃製。
在兩週的發酵過程中，辣椒會明顯沉降和起皺，這是正常現象。但為了讓塔金辣椒整個冬天都令人愉悅，發酵應該停止。
將鹽水倒入平底鍋中，然後將辣椒放在漏勺中，從水槽上瀝乾。當鹽水停止從胡椒中流出時，將其轉移到干淨、消毒的罐子中，同時稍微擠壓。
應將鹽水煮沸並除去其中的泡沫，然後將熱鹽水倒入罐子中並用尼龍蓋蓋上。
如果食品儲藏室的溫度在 +5 到 +18 度之間，塔金辣椒就可以很好地儲存。不要讓辣椒冷凍或重新發酵。
觀看視頻：在冬天保存辣椒。
