冬天如何給紅菇加鹽——熱法和冷法
紅菇可以生吃，但沒有什麼樂趣。它們可以食用，但不是很好吃。如果加鹽，它們就會有味道。我們現在將討論如何給紅菇加鹽以及選擇哪些蘑菇。許多安靜狩獵愛好者不止一次在森林中見過紅菇，並且知道紅菇帽子的顏色可能不同。必須說，這並不是紅茹之間的唯一區別。帽子的顏色表明蘑菇的味道。
黃色和粉紅色的紅菇既沒有味道也沒有香氣。那些欣賞蘑菇味道的人甚至不會採摘它們，或者添加更多的香料。
紅帽紅菇略帶苦味，但在醃製過程中這種苦味就會消失。如果菌蓋很亮，並且有水果味，就應該知道是毒蘑菇，不宜採食。
最美味的紅菇有藍綠色或棕灰色的菌蓋。柔和的堅果苦味和蘑菇香氣絕對不會讓你失望。
紅菇是非常脆弱的蘑菇，必須非常小心地處理。清除紅菇上的碎屑，然後將其浸泡在冷水中 4-5 小時。最好把腿的一部分去掉，這樣更容易醃製。需要浸泡才能釋放出乳汁，從而使紅菇產生苦味。
如何冷醃紅菇
使用冷法，最好不要在罐子裡醃製紅菇，而是在更大的容器中醃製。如果蘑菇較多，最好用塑料桶或盆。
要醃製紅菇，您需要鹽和水。取鹽200克。每公斤紅菇。你需要足夠的水來輕輕覆蓋蘑菇。
醃製蘑菇沒有一套標準的香料。除了大蒜、月桂葉和辣根葉外，您還可以使用杜松子、龍蒿、羅勒、薄荷、香菜或香菜。這是口味問題，但不要過度使用香料。它們應該補充紅菇的味道，而不是壓倒它。
將浸泡好的紅菇放入桶中，蓋緊蓋子，撒上鹽和香料。再次放上一層蘑菇，然後撒上鹽和香料。當蘑菇用完時，在上面蓋上辣根、櫻桃、橡樹或蕨葉。蓋上蓋子並在上面彎曲。現在你可以加水了。定期飲用生水（未煮沸）。
將水倒入蘑菇中，使其與蓋子齊平並施加壓力。將裝有紅菇的容器放在陰涼處，40天后即可取樣。
紅菇熱醃製方法
熱法更方便，因為它更快，而且你可以把紅菇放在罐子裡加鹽。將蘑菇清洗乾淨，按照前面的食譜浸泡。單獨浸泡可縮短至一小時。
在鍋中燒開水，加鹽，然後將紅菇煮15-20分鐘。
加鹽是為了提味，但要注意比例：
- 1 升。水;
- 3 湯匙。湖鹽。
高溫下開花效果更好的香料最好提前3-5分鐘添加。直到烹飪結束。這些香料包括月桂葉、丁香和花椒。將紅菇放入漏勺中，瀝乾水分。
將煮熟的紅菇和“冷香料”（大蒜、洋蔥、蒔蘿等）分層放入罐子中。將植物油倒入罐子中，然後壓實蘑菇。
油應覆蓋紅菇約 1 厘米。用尼龍蓋蓋上罐子，然後將其放入冰箱或其他陰涼的地方。大約一周後，鹽紅紅菇就可以做好了。
這是給紅菇加鹽的兩種基本方法。食譜可以用香料來補充和多樣化。觀看有關如何給紅菇加鹽的視頻，不要再忽視這些美味的蘑菇：
