冬天如何給乾奶蘑菇（小提琴）加鹽

在古教會斯拉夫語中，“gruzd”這個名字的意思是“堆”。以前，人們會整車收集乳菇，然後在桶中醃製過冬。乾奶蘑菇在視覺上與其親屬不同，它們可能與傘菌混淆，只有鑑賞家才能區分乾奶蘑菇和不可食用的蘑菇。

原料： 鹽, 香料, 幹牛奶蘑菇
添加書籤的時間： 夏天, 秋天

幹牛奶蘑菇被稱為“吱吱”或“小提琴”，因為這些蘑菇在籃子裡發出特有的聲音。它們所含的乳汁比其他奶蘑菇少，但就味道而言，乾奶蘑菇僅次於白奶蘑菇。

醃製乾奶香菇時，可以使用醃製黑奶香菇或白奶香菇的配方。這兩種食譜都非常適合乾奶蘑菇。

可以採用組合的方法，這無疑加快了醃製和獲得成品的速度。

傳統上，蘑菇是在木桶中醃製的。這是最合適的方法，因為當鹽水與木材接觸時，不會像塑料或金屬器具那樣形成有害化合物。如果沒有木桶，也可以使用玻璃罐。

洗淨蘑菇並去除莖。切開後，乳汁曬乾後呈紅色，這是乾乳菇的一大特色。

乾奶香菇浸泡24小時，每3小時換水一次。

在鍋中燒開水，加少許鹽，然後將牛奶蘑菇煮5分鐘。蘑菇不會煮熟，但不會那麼脆弱。

將辣根葉放在桶的底部，然後將煮熟的牛奶蘑菇放在上面。

在蘑菇層上撒上鹽和香料。花椒、大蒜、芥末籽或用於醃製蔬菜的現成香料混合物。

再鋪上一層奶香菇，再撒鹽。

你需要大量的鹽。 10公斤奶蘑菇需要1公斤鹽。

用醋栗和辣根葉覆蓋最後一層。無需壓緊蘑菇。將蓋子壓在蘑菇上，蘑菇本身會在醃製過程中沉降。

把泡菜桶放在陰涼的地方，兩週後你就可以試試會發生什麼。在醃製過程中，乾奶蘑菇會變成藍色，這不應該嚇到你。這是乾奶蘑菇的另一個特點，而且不會造成危險。